辣椒,是很多国人餐桌上必不可少的调味品和下饭菜。但对于痛风和高尿酸血症的患者来说,辣椒最好就只是一种蔬菜。
或许,临床上只有为数不多的痛风患者可以明确是因为吃辣椒诱发过痛风,但我们还是建议他们:最好不要吃辣椒(这里指作为调味品和下饭菜的辣椒),因为辣椒对味蕾的刺激会让你在不知不觉中吃进大量食物,到底是辣椒还是吃进的其他食物诱发了痛风,有时候很难分得清楚。但可以确定的是,辣椒绝对不是对抗痛风的有利因素。我国爱吃辣椒的几个省份,都是痛风的高发区域。
辣椒是低嘌呤的食材,其嘌呤含量仅为14.2毫克每百克;而且,辣椒中的维生素含量也较高,每百克辣椒维生素C含量高达198毫克;新鲜辣椒含水充足,其含水量接近70%。嘌呤含量低、维生素C含量高、含水量高,辣椒的这些特性都是对痛风有利的。那么,为什么我们还是将它列为对痛风不利的食物,不建议痛风患者进食呢?
首先,辣椒属于发物,味辛性热,容易加重湿热。中医认为,湿热是痛风的一个重要病机,湿为阴邪,其性重浊黏腻,易伤阳,阻滞气机;热为阳邪,其性炎上,易化燥伤津耗阴。“湿”与“热”,一阴一阳,彼此阴阳属性不同,侵犯人体后湿与热胶结难化,这也是痛风难以根治的一个重要原因。大多数痛风和高尿酸血症患者原本就属于湿热体质,如再进食辣椒,湿热将更趋严重,痛风病情就更难控制;
其次,和其他调味品一样,辣椒也会兴奋植物神经,增加痛风的急性发作机率。植物神经是内脏神经纤维中的传出神经,它掌握着一些重要的生理功能:比如呼吸、血压、新陈代谢等等。兴奋植物神经,会使人体的新陈代谢加速,生成的内源性尿酸增加,从而加重高尿酸血症和痛风;而且,辣椒作为调味品,在使用量上往往比要其他调味品多得多,因此 ,诱发痛风的危险性也更强;
再次,人们常常将辣椒晒干后油炸,以追求极致的香味和口感。但油炸辣椒比新鲜辣椒更容易诱发痛风的急性发作。因为辣椒晒干后水分减少,嘌呤含量增加,辣味也随之增加。而且,油炸后辣椒中的脂肪含量急剧增加。有研究证明,脂肪具有阻碍肾脏排泄尿酸的作用,痛风患者饮食中的脂肪摄入量一般应控制在每日40到50克,在痛风的急性期更应加以限制;
最后,在代谢过程中,辛辣成分常常要通过肾脏排泄,对肾脏实质细胞产生不同程度的刺激作用,从而增加肾脏负担。而痛风患者大都存在肾脏方面的隐患,比如肾小球滤过率下降、肾小管分泌减少、尿酸性肾结石等等。当肾脏负担增加时,肾功能可能进一步下降,肾脏排泄尿酸的能力也会随之下降,出现血尿酸升高,诱发痛风的急性发作。
如果,您已经到了“无辣不欢”的程度,我们建议你参考以下几条痛风和高尿酸血症患者正确的吃辣椒方式:
1
不要选择朝天椒等刺激性很强的辣椒,而应选择柿子椒等菜椒品种(此时辣椒是一种蔬菜)。因为后者保留了辣椒中对痛风的有益成分,但辛辣和湿热的特性得到了更好的控制;
2
选择正确的烹饪方式,尽量选择清炒等少油的烹饪方式,减少菜椒中有益成分的流失。另外,当辣椒作为调料时,一定要注意进食量的控制,当辣椒作为蔬菜时,则可以放心食用。
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