豆角这道食材是时下餐桌上最常吃的一道美食，而在家里最常见的做法就是红烧豆角，或者把豆角晒干和肉一起烹饪，这两种做法都算是农家做法，做出来都会带有小时候的回忆，甚至还带有一丝妈妈的味道。特别是干豆角烧肉，在我小时候经常吃，做出来的豆角非常有劲道，再配上肉的香味，每次我都能吃一大碗米饭，非常的可口。后期从厨之后我就特别想吃豆角烧肉，奈何怎么也烧不出小时候的味道，慢慢就放弃研究这道菜了，但是却渐渐对干煸豆角这道菜情有独钟，特别是那干香味，做出来那是下酒又下饭，同时也是我的拿手菜之一。
那么问题来了，到底干煸豆角应该怎么去做呢？其实干煸豆角这种做法，应该是所有豆角烹饪方法中最简单的一种了，做这道菜只要前期把油温掌控好，不要让豆角炸的太干，后期在干煸辣椒的时候，注意不要把干辣椒给炒糊这就差不多了。那么这时候就会有人问了，难道干煸豆角就这么简单吗？作为厨师的我可以明确的说肯定不那么简单啦，这道菜虽然步骤并没有什么复杂的地方，但是细节方面一定要多多上心，这样做出来的干煸豆角才能香，才能更有味道。
下面话不多说，今天就给大家大家分享这道菜的步骤和细节，我会用最简洁、易懂的话语表达出来，让大家都能看的懂、看的明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。
备料
主料：豆角一份、去皮猪肉二十克
辅料：干辣椒一小把、蒜泥五克、鸡精味精各两克、红油三克、盐三克、东古一品鲜、芝麻少许、花椒粒少许
——【干煸豆角之步骤】——
首先把豆角清洗干净，切成八公分左右段状（稍微切的均匀一些，这样后期出锅也非常有看相），再把猪肉剁成肉末（最好是肥瘦一起的猪肉，这样炒出来才香）
接着开油锅，油温七成热放入豆角（炸豆角的时候油要稍微多一些，这样炸的时候也能更均匀），炸到豆角表面起皮倒出（这个过程大概维持在十五秒左右，不可炸的时间太长）
锅内不要刷洗（这时候锅内会有少许底油），直接放入肉末、蒜泥、干辣椒段和花椒粒，用小火不断的煸炒（这一步注意火候不能太大，容易把肉末炒糊底）
见干辣椒煸炒到微微变色（这时候肉末也已经煸炒熟了），放入豆角稍微煸炒几下（尽量在这一步能让豆角均匀裹上干辣椒和蒜泥的香味）
开始调口（口味以清爽香辣为主），放入盐、鸡精味精、东古一品鲜（如果感觉盐分翻炒不均匀，可以适量的加入三两滴清水，这样出锅也不会影响干香味）
最后翻炒差不多的时候，淋上红油，撒上一些芝麻，即可出锅装盘（这道菜装盘是非常讲究的，一定要把菜品摆的好看一些，这样才能提升档次）
——【干煸豆角之你问我答】——
问：为什么放入盐了，还要再放东古一品鲜呢？不会太咸吗？
答：不会的，因为豆角吸盐性比较强，有时候放入适量的盐很难让豆角有味道，所以需要放一些东古一品鲜调味，同时东古一品鲜也有很大的提鲜作用
问：为什么自己炸出来的豆角没多久就变软了呢？
答：豆角炸出来就变软，说明油温不够高，在一开始放入豆角时，油温一定要保持在七成油温以上，因为在豆角放进去的一瞬间，油温会迅速降下来，这时候就需要大火让油温保持不变才行
问：为什么要买猪肉自己剁肉末，而不是直接买肉末呢？
答：直接买回来的肉末全部都是瘦的，炒出来也不香，而这道菜要用肥瘦各一半的肉末最佳，这样在锅里煸炒的时候，才能炒出油渍，出锅的食材会更香
——【干煸豆角之总结】——
总结一、这道菜不可选用老豆角，因为太老的豆角吃起来没有一丝口感，要用一些比较嫩的，这样后期烹饪出锅才能让人口水直流，老远都能闻到香味
总结二、炸豆角最好一次炸到位，这样才能让豆角出锅更美观，也许有人认为二次的复炸会更脆，那就错了，二次复炸出来的豆角一点豆角香味都没有了，而且太干了，后期也没有嚼劲了
总结三、在煸炒干辣椒的时候，底油一定不要多，一丢丢就可以，因为只有少量的底油才能炒出干辣椒中香味，太多的油会把干辣椒炒糊，这样出锅会非常影响口感，差不多这道菜也就失败了
