淡紫铃兰美食养生个人微信号/QQ:973353893
每天为你更新不同的菜谱,中式西式食，甜品甜点，粥汤美食，家常制作，糕点小吃，烘焙糕点，面食面点，美味佳肴层出不穷，教程详细，简单易学，为你打造成巧手煮妇/夫！让家人健康快乐每一天！
网友求助
网上关于隔夜菜能不能吃的问题一直是争论不休，有的人觉得只要隔夜菜没坏就可以吃，而有的人的认为隔夜菜会产生有害物质，所以隔夜菜一定要倒掉。
这不，小编最近也在网上看到一篇名为"八种菜隔夜万万吃不得"的文章。文章内容显示，在这个季节，有些隔夜菜比砒霜还毒。
隔夜菜到底能不能吃？我担心的就是亚硝酸盐的值会不会增高，听说这个对人体有很大的害处，还会致癌？
网传文章中提到的隔夜菜主要是以下八种
1、绿叶菜隔夜之后硝酸盐含量过高，容易损伤身体。
2、隔夜的海鲜等肉类容易产生蛋白质降解物，食用会损伤肝肾功能。
3、鸡蛋（半熟蛋）最好不要隔夜，否则会滋生细菌。
4、隔夜的银耳蘑菇中的硝酸盐含量很高，食用容易诱发肠胃不适。
5、隔夜的汤不能放入铁锅、铝盆等金属器皿，否则会析出有害物质。
6、卤味菜肴不能隔夜存在，否则会滋生霉菌。
7、隔夜的豆浆不能喝，否则会变质。
8、隔夜的土豆不能吃，否则会营养流失且对身体造成伤害。
隔夜菜到底能不能吃
剩饭剩菜，尤其隔夜的蔬菜，是会产生亚硝酸盐，但远远没有达到中毒的程度。
剩饭剩菜里主要是因为细菌比较多，细菌滋生以后会引起肠胃炎症这一类的表现，而化学性的亚硝酸盐中毒是不多见的。
小贴士
隔夜菜在存放过程中，会由于存放方式的不同，导致细菌等有害物质的“剂量”存在较大差别，并不能“一视同仁”。
比如蔬菜，如果放在冰箱冷藏的隔夜菜，在经过了6—24小时之后是仍然可以放心食用的；如果放在室温下的隔夜菜，相对而言细菌等物质的数值相对会较大。
最后，细菌等微生物的增长，都需要一定的温度以及其他环境条件。
所以，隔夜菜并没有传闻中所说的"比砒霜还毒"那样可怕。
该如何正确处理剩菜剩饭?
网友
① 剩食物要谨慎，要剩肉不剩菜
对于蔬菜而言，经过存放会产生很大一部分亚硝酸盐物质，虽然达不到剂量，但是也不建议剩下。相对而言，肉类食物并不存在这样的问题。
所以，对于剩饭，最好剩肉不剩菜，蔬菜现做现吃，避免营养素过分流失。
② 剩饭菜需要科学存放
剩菜剩饭也要避免“不必要的操作”。
首先，要减少筷子等器具对剩饭菜的翻动，存放剩饭菜应该食用安全靠谱的食物餐盒，密封且材质安全。
其次，存放剩饭菜要将其放入冰箱低温的位置，抓紧吃完，避免微生物大量繁殖。
③ 剩饭菜食用之前必须热透
剩菜剩饭虽然可以吃，但食用之前必须要充分加热。
加热的目的主要是杀死微生物，因为隔夜菜都是已经熟了的，最好去蒸一下。只是稍微炒两下，不一定能够充分杀死微生物，最好蒸个十分钟。各种方式都可以用，但是一定要达到菜的中心的温度，而不是表面，这样才能够彻底杀死微生物。
尽可能新鲜的时候吃掉，隔了夜的也要尽早吃掉。
日常如何减少亚硝酸盐的摄入？
网友
亚硝酸盐这种物质本身并不会对身体产生伤害，但是当它进入身体之后会和血红蛋白结合生成亚硝胺类物质，而新生成的这种物质对于身体的确存在一定的致癌性。
1、加工肉食品中含有较多的亚硝酸盐物质，因为添加亚硝酸盐可以帮助护色、防腐和提味。
所以要减少香肠、火腿、腊肉等食物的摄入。
2、对于所谓的“剩饭菜”，一定要及时冷藏保存，减少细菌等微生物的滋生。
3、对于腌制蔬菜，一定要腌熟透后再去食用，一般建议最少要腌制20天，没有腌透的菜中亚硝酸盐含量更高。
转自：CCTV生活圈
版权归原作者所有，如有侵权，请联系删除！
