糖醋排骨,是是糖醋菜中具有代表性的一道大众喜爱的传统菜,它选用新鲜猪子排作料,肉质鲜嫩,成莱色泽红亮油润,口味香脆酸甜,颇受江南一带食者的欢迎。今天的这道糖醋“排骨”，并不是真正意义上的排骨，是用土豆和肉做的改良版的，糖醋口味的菜，是我们家人超级喜欢的一个口味，酸甜开胃，用了番茄汁做搭配，糖醋排骨的调配汁只有沪菜会加番茄酱，成品琥珀油亮，甜酸醇厚，是一款极好的下酒菜或是开胃菜
－需要材料－
脊肉200克土豆一个淀粉少许白糖4茶匙蒜末小半碗番茄酱小半碗醋2茶匙
－烹饪步骤－
1，做这道菜选的猪肉很重要，最好选猪里脊，因为猪里脊卖完了，所以选了外里脊，把猪肉洗干净，切薄片
2，尽量切的薄一点，切成长条形
3，把土豆切成条
4，用猪肉片卷上土豆条，卷紧，可以放一点湿淀粉粘一下，切掉头部多余的土豆。
5，往肉上撒一点点海盐
6，将猪肉土豆条外面裹上面粉或者淀粉
7，锅里加油，油温升高后，把“排骨”放进去油炸下。
8，炸好捞出
调料制作：
准备配料：番茄酱、醋、糖、蒜末。
锅里留下少许底油，放入蒜末爆香。
放入扎好的肉进入快速滑炒。使每一块肉均匀包裹住番茄酱。
倒入白醋 放入糖
快速翻炒后出锅
小贴士
①炖肉的时候盐不能放得太早，因为盐会使得肉里面的蛋白质凝固，肉质不容易熟，还会使得肉的鲜味被封锁在肉质内不能得到充分的释放。所以炖肉的时候要在肉出锅前10~15分钟的时候再放盐，然后再炖一会儿再出锅。②炖肉要使用热水，不要加冷水。热水可以使肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美。
