香软的面包，表面粘了一层酥酥的菠萝，一口咬下，还有令人惊喜的草莓与蓝莓！
种法：中种法
数量：53个
中种面团：A：鹰牌高筋面粉700g，高糖酵母10g，细砂糖50g
B：全蛋150g，六倍奶200g，冰水100g
本种面团：A：鹰牌高筋面粉200g，拿破仑法式面包粉100g，细砂糖130g， 盐12g
B：冰水200g
C：无盐黄油120g，炼乳50g
D：草莓干200g，蓝莓干200g
烘烤前表面装饰：全蛋液适量，菠萝酥皮适量（菠萝酥皮做法见文末）。
烘焙小笔记：
制作流程：搅拌→基础发酵→分割滚圆→中间发酵→整型→烘烤前装饰→最后发酵→烘烤
搅拌时间：
中种面团：低速4分钟→中速2分钟
本种面团：低速3分钟→中速3分钟→加入材料C→低速3分钟→中速2分钟
基础发酵前面团温度：26℃
发酵温度、湿度：温度32℃～35℃，湿度75%～80%
基础发酵：中种面团90分钟，本种面团15分钟
分割滚圆：46g/个
中间发酵：30分钟
整型样式：球形
最后发酵：50分钟
烘烤温度、时间：上火210℃/下火180℃，烘烤12～13分钟
搅拌：中种面团
1 将所有中种材料A放入厨师机搅拌缸中。
2 倒入中种材料B的液体，开始以低速搅拌4分钟，后转为中速再搅拌2分钟，即成中种面团。
3 将中种面团放进发酵箱中，发酵90分钟。
搅拌：本种面团
4 将本种材料A放入厨师机搅拌缸中。
5 倒入本种材料B的液体稍微搅拌，加入发酵好的中种面团，以低速搅拌3分钟，转为中速再搅拌3分钟。
6 取一点面团拉开，会形成不透光薄膜，且破洞边缘呈锯齿状，此为扩展状态。
7 加入材料C，先以低速搅打3分钟，后转为中速再搅打2分钟。
8 取一点面团拉开，会形成光滑透明有弹性的薄膜，且破洞边缘光滑，即为完全扩展状态。
烘烤
18 以上火210℃/下火180℃预热烤箱，放入面包坯烘烤12～13分钟。
19 烘烤完成后敲一下烤盘使面包与烤盘分离，马上放到网架上冷却放凉。
菠萝酥面团制作：
菠萝酥皮能增加面包表面的奶香与酥脆口感，并带有淡淡的杏仁香气。通常可以先将面团表面刷上牛奶或全蛋液后再沾酥皮，最后进烤箱烘焙即可。
材料：无盐黄油225g，低筋面粉400g，杏仁粉100g，细砂糖175g
做法：
1 无盐黄油放在室温下软化；低筋面粉、杏仁粉分别过筛备用。
2 取一不锈钢盆，将无盐黄油与细砂糖搅拌均匀。
3 加入低筋面粉与杏仁粉搅拌均匀即可。
小贴士：做好的菠萝酥面团可放在冰箱冷冻，约可保存一星期。
9 从搅拌缸中取出面团，摊开，铺入材料D，由右往左折入1/3，再由左往右折入1/3。
10 用切面刀切开面团，以往上堆叠的方式，重复数次，让面团与材料混合均匀，放入发酵箱中，此时面团中心温度应为26℃。
基础发酵
11 以温度32℃～35℃、湿度75%～80%，发酵15分钟。
分割滚圆
12 工作台上撒少许高筋面粉防粘，取出发酵好的面团，分割成每个46g的小面团。
13 将面团光滑面朝上，用单手手掌捧住面团边缘，先往前推再往后拉，手掌底部略施力，让面团边缘顺势滚入底部，重复数次使面团表面变光滑。
中间发酵
14 整型好的面团彼此间隔一定距离放入发酵箱中，继续发酵30分钟。
15 将面团从边缘往中心折入（类似包入馅料的动作），最后将收口捏紧。
烘烤前装饰
16 将面团挂一层蛋液，再滚一层菠萝酥皮，整齐摆在烤盘上。
最后发酵
17 放入发酵箱中，最后发酵50分钟。
