夏天大街小巷少不了凉皮的身影，凉皮卖相算不上精致，满满一大碗，十分劲道爽口。凉皮，起源于陕西关中地区的汉族传统美食，是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称。传统的凉皮是由面粉或者大米粉经过洗面，将面筋洗出来，再将洗好的浆液放入笼屉入锅蒸熟，最后形成一张张凉皮。
我今天教大家一个懒人凉皮制作方法，不需要揉面，洗面，把面糊搅一搅上锅蒸2-3分钟即可，做法很简单，特别适合厨房新手。想吃凉皮不要出去买了，自己在家就能做，配方比例告诉你，劲道又透亮。
【自制凉皮】
[食材]:普通面粉200g，淀粉50g，清水400-500g盐5g，黄瓜1根，大蒜4瓣，辣椒油，芝麻酱，香油，麻椒油，白糖，米醋
[做法]:
1.取一个大碗，将面粉，淀粉，盐，清水倒入碗中混合搅拌均匀。 搅拌至面糊没有面疙瘩后，再多搅拌一会儿，增加面糊的韧性。
2.拿一个过滤网，将搅拌好的稀面糊分次倒入过滤网中，进行过筛，这样凉皮更晶莹透剔。
3.不锈钢盘刷油，或者用披萨烤盘也行，刷上一次薄薄的油，将过滤好的面糊舀一勺倒入烤盘中。轻轻的摇动烤盘，使面糊摊均匀。
5.找一口大一点的炒锅，能放下烤盘，锅中加入清水烧开，放入烤盘，轻轻摇动使面糊定型，盖上锅盖焖3分钟。
6.观察凉皮鼓大泡后，将凉皮烤盘取出。将凉皮烤盘放在凉水盆内，轻轻转动，放凉后用铲子将凉皮取下。依次把剩余的面糊做好，做好的凉皮，每张之间刷一层油，防止摞在一起时粘连。
7.将凉皮切成宽条，放入适量的黄瓜丝，蒜蓉，米醋，辣椒油，芝麻酱，香油搅拌均匀就可以吃了。
这道家庭版自制凉皮就做好了，文中的份量一次能做6-8张凉皮，3人份。我家人都爱吃凉皮，每次做多少都不够吃，天热的时候没食欲，就拌一盘凉皮，劲道爽滑，百吃不厌，专治伏天没胃口。
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