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再来看一些令人惊讶的事情吧：奎奴亚藜，这是一种来自南美的高蛋白谷物，他是印加人（Incas, 秘鲁土着）和阿兹特克人（Aztecs, 墨西哥土着)的主食。它在可提供蛋白质的食物中(动物的和植物的)排行第一。大豆的作用也不错。在绝大多数蔬菜的氨基酸组成中，蛋氨酸和赖氨酸的含量相对较；然而，菜豆和小扁豆都富含蛋氨酸。大豆和奎奴亚藜则是蛋氨酸和赖氨酸的优秀来源。
早期的理论，正如弗朗西斯·摩尔·拉普(Frances Moore Lappe)在她的具有创造性的素食烹调手册《小行星的膳食》(Diet for a Small Ptanl)中所阐述的那样：对植物蛋白质应该仔细组合，令其发生营养互补效应，以便获得相当于动物蛋白质的高品质蛋白质。她是最早提出这个理论的人。然而，后来的研究发现，根本没有必要对植物蛋白质进行蛋白质互补。正如拉普在她的书的修订版中所说：“如果我们采取的是健康的、来源广泛的膳食，那么，对于大多数人来说，蛋白质的互补问题是不必去考虑的。”
氨基酸家族。如果一种食物含有“完全”蛋白质，那它一定含有8种必需氨基酸。肉类、鱼、鸡蛋、大豆和奎奴亚藜都是这样的食物。这些食物中也含有半必需氨基酸。对于婴儿来说，组氨酸也属于必需氨基酸。
即便如此，你还是可以通过对不同种类的食物进行组合，来提高你所摄入的蛋白质的有效质量。在膳食中，如果一类食物中某种氨基酸含量较低，则可以选择该种氨基酸含量较高的食物与之搭配。下图包括了多个种类的食物，你的目标是在48小时内摄取多样化的膳食，将这些不同种类的食物进行搭配。比如，大米与小扁豆组合在一起，就把蛋白质的价值提高了1/3。而这正是印度膳食的基础。
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