夏季的食物，首先要做到赏心悦目、好吃开胃。今天介绍的这一款酸汤面也不例外，红汤绿码，酸辣爽口，吃起来酣畅淋漓。
以三人份的酸汤面为例，主料面条300克，最好是现做的手擀面，和面时加一些碱会更筋道；五花肉150克，三肥七瘦，肉肥些更香。黄花菜15克、木耳15克、土豆30克、胡萝卜15克、青椒15克，豆腐30克、鸡蛋3个、蒜薹15克。所需调料包括生抽20毫升、绍酒15毫升、陈醋60毫升、盐5克、葱3根、姜1块约15克、干辣椒6个、花椒6克、五香粉3克。
原料备齐后，先做一些预处理。把五花肉切成小指甲盖大小，将豆腐切1厘米厚的片，黄花菜和木耳提前用温水泡开，胡萝卜、土豆、青椒、木耳和黄花菜分别切小丁备用。葱、姜切碎末，干辣椒、花椒碾磨成粉或切碎末。肉不能切太大，因为烧制的时间很短，切太大会咬不动。豆腐不能切太厚，别超过1厘米，否则不易入味。原料很多，所以每样只需一点就可以了，合理搭配分量。
接下来，我们开始制作。把豆腐片在油锅里煎至两面金黄，切丁。鸡蛋打散，稍加些淀粉和水搅匀，烙成蛋皮、切成小块，蒜薹切小段，葱姜切细末备用。这样烙出来的蛋皮比较结实。关于蛋皮的烙法，有兴趣的朋友可以参考本吃货的另一篇文章： 《味道营养俱佳的蛋饺蛋卷，烧煮焖烩汆汤皆宜，家常菜常备美食做法》。
坐锅加水，点火，待水烧开，下面条煮熟，捞出备用。接下来制作酸汤卤，另起一锅，烧热放油，倒入肉片，中火煸炒15秒，放葱、姜末，再炒10秒，接着放干辣椒粉，中小火煸炒，约半分钟后出红油，接着放五香粉和花椒粉，开中小火炒约10秒，出香气为止。炒肉片的油量要大，这样做出的酸汤卤才香，否则全是水，味道不浓厚。炒辣椒粉的时候切忌开大火，否则辣椒煳了，红油出不来，香味也没了。五香粉和花椒粉要少放，主要作用是去异味、提香气，让整体味道更好。开大火，放入生抽和绍酒爆香，接着放醋烧开。倒入热开水，大火烧开后转小火，加盖烧10分钟左右，下蛋皮和蒜薹再烧2分钟，烧到土豆和胡萝卜软了，浇在煮好的面条上就可以了。注意蒜薹不能久煮，蛋皮是熟的，所以这两样最后才放。醋一定要多放，醋不够就没有酸香味。
酸汤面汤宽面少，这样才能入味。反之，如果面多汤少，就会酸味不足。不喜欢吃蒜薹的，也可换成韭菜，像陕西臊子面就是放韭菜的，味道也很好。辣椒和醋是关键，一定要能够吃出酸辣味才好，如果放少了，吃起来会觉得寡淡无味。虽然只是一碗面，但制作工艺还是相当繁复的，感兴趣、有耐心的朋友可以尝试一下，挑战成功之后，一定不会让您失望的。
