椒盐是四川菜常用调味料，它香麻而咸，滋味特别，而九肚鱼的学名叫龙头鱼，是深海特有鱼种，它富含蛋白质具有维持钾钠平衡;消除水肿，提高免疫力的功效，同时也富含胆固醇维持细胞的稳定性，增加血管壁柔韧性，它还有丰富的维生素镁、钾、磷、钠等微量元素，可以说这道椒盐九肚鱼是不折不扣的养生菜系。 主料：九肚鱼200克、色拉油适量、淀粉适量、胡椒粉适量、姜汁适量、椒盐适量、油炸粉100克、温水125亳升。
九肚鱼去头除尾剔掉内脏，切段洗
准备好材料
加适量胡椒粉、姜汁将鱼腌片刻，用干布索干鱼身上的水，或者沥干水后，在鱼身上拍些干生粉
制作浆，100克油炸粉兑125毫升温水
稠度比酸奶稍浓些就行了，如果没有油炸粉，可以用 蛋黄、澄面、生粉、加清水调匀成浆
将九肚鱼裹上浆后入锅中
小火慢慢浸熟
炸成这样即可
将鱼捞起
大火将锅内重新烧热
再将鱼放入锅中炸至黄色，
捞出沥干油份，这样做可将鱼内多余的油份逼出
将鱼装盘，撒上味椒盐即可椒盐九肚鱼就好了 小贴士：1、因为九肚鱼水份多，不易挂浆，调浆时要稍浓些。2、炸九肚鱼时，火力太小鱼身软，炸不干身，火力太大鱼易焦，且挂不住浆，油温应控制在七成热，先用小火慢慢浸熟，再转大火炸至金黄，这样炸出的鱼先至干身酥脆 ~（来源：网上厨房 作者：珊妈）
