九肚鱼又叫豆腐鱼，鱼肉像豆腐一样细嫩，椒盐是最经典的吃法。
By guanminjing
用料
九肚鱼 500克小米椒 1个香葱 2段姜 适量黑胡椒粉 适量白酒 1勺椒盐 适量蛋清 2个面粉 适量玉米淀粉 适量五香粉 适量泡打粉 适量盐 适量食用油 适量
做法步骤
1、九肚鱼去头去尾去鳍，切断。姜切片，加入白酒，黑胡椒粉和小许盐抓匀，腌30分钟。
2、调脆浆。面粉和玉米淀粉比例是4:1，加入蛋清，五香粉和一小撮泡打粉。加入适量的水调成糊状。
3、加入一勺食用油。
4、调成像酸奶那样的糊。
5、腌好的九肚鱼撒上玉米淀粉。
6、拌匀。
7、放入脆浆糊中裹满脆浆。
8、油烧至7成热，下油锅炸，大火。
9、炸至金黄色，这个成品很漂亮了。
10、锅中流底油，炒香小米椒和葱花。
11、加入炸好的九肚鱼，撒上椒盐炒一下就可以出锅了。
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