泥鳅,我们日常生活中最常见的美味佳肴之一,泥鳅的食疗价值非常高,更被称之为“水中人参”。泥鳅中含有丰富的蛋白质、钙、铁、维生素等营养物质,有补中益气、除湿退黄的作用,泥鳅性凉,特别适合在炎热的夏天食用。
泥鳅虽然好吃,但是泥鳅本身有很重的土腥味,很多朋友不太会处理活泥鳅,煮起来吃起来不仅有土腥味还有苦涩味,泥鳅想要煮得好吃,需要先把泥鳅的黏液和内脏去除掉,处理好之后就成功了一半了,下面给大家分享红烧泥鳅的具体做法以及处理泥鳅额技巧,轻松就能做出美味的红烧泥鳅。
食材准备:泥鳅、鸡蛋、生姜、大蒜、小葱、小米椒、郫县豆瓣酱、淀粉、白醋、鸡精、生抽、蚝油、料酒、食盐、食用油
具体步骤:
1、准备半斤新鲜的泥鳅装入大盘中,撒入一勺食盐,然后盖上盖子将泥鳅呛死,5分钟后打开盖子,倒入适量淀粉,用手充分抓拌2分钟左右,随后倒入适量清水,将泥鳅表面的黏液抓洗干净装入盘中,加入适量白醋,抓拌均匀有效去除泥鳅的泥腥味,再次清洗干净后用刀划开泥鳅肚子,去除内脏,全部处理好之后再次清洗干净沥干水分备用;
2、将其他食材准备好并清洗干净,生姜切成小粒,大蒜去掉外皮后切成小粒,小葱切成小段,小米椒切成小圈,青线椒切成小圈备用;处理好的泥鳅中打入一个鸡蛋蛋黄,抓拌均匀后再加入适量淀粉,抓拌均匀使泥鳅表面均匀地裹上一层淀粉,放置一旁备用;
3、起锅,锅中倒入足量食用油,油温5成热后依次下入裹上淀粉的泥鳅,开中小火慢慢炸制,待泥鳅炸至定型后用筷子将粘连在一起的泥鳅分开,不断推动泥鳅,使泥鳅能够受热均匀,待泥鳅表面炸至微焦后控油盛出,继续升高油温,待油温6成热后再次下入泥鳅,开大火炸制30s左右,炸至泥鳅表面金黄的时候控油盛出备用;
4、锅中留少量底油,油热后下入切好的姜、蒜、小米椒、青椒,开小火不断翻炒爆出香味,然后加入一勺郫县豆瓣酱,不断翻炒出红油;
5、倒入适量清水,开大火煮开后开始调味,加入适量鸡精、生抽、蚝油、料酒,搅拌均匀将调料化开,然后倒入炸制好的泥鳅,翻动几下后盖上锅盖开中小火焖煮3分钟;3分钟后打开锅盖,开大火将汤汁收一下,然后下入切好的葱段增香,不断翻炒至汤汁浓稠后就可以关火出锅了,盛入盘中,这道简单家常版红烧泥鳅就做好了,酱香入味,外香里嫩超好吃,再来两瓶啤酒太解馋了。
小贴士:
1、泥鳅可以用盐直接呛死,然后用淀粉抓拌可以充分洗掉泥鳅表面的黏液,去除土腥味,黏液去除后处理泥鳅的时候也更方便。
2、泥鳅的内脏一定要去掉,否则吃起来会发苦,影响食欲。