尚干小吃闽菜课堂
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本期闽菜——椒盐排骨
排骨肉质鲜美,做法多样,如红烧排骨、糖醋排骨、蒜香排骨、排骨汤等,但总是做这几样也该吃腻味了,今天就教大家做道好吃又不会翻车的椒盐排骨!
配方摘自闽菜传统菜谱
猪 上 排 骨……八两(400克)
鸡 蛋……两个
面 粉……二两(100克)
精 盐……适量
白 糖……一钱(5克)
高 梁 酒……三钱(15克)
五 香 粉……适量
咖 喱 粉……适量
花 椒……四粒
熟 猪 油……一两五钱(75克)
制作步骤
1、猪上排连骨切成一寸长(约3.3厘米)、三分宽(约1厘米)的长方形块放在碗里,加入高粱酒、咖喱粉、五香粉、精盐、白糖、花椒(碾成粉),抓匀腌十五分钟后取出。
2、鸡蛋倒入碗里用筷子打散,加入面粉、猪油(少许)拌匀成蛋面糊,把腌过的上排骨放进蛋面糊中挂匀。
3、炒锅放在旺火上,下熟猪油烧到八成热时,将挂匀蛋面糊的上排骨下锅翻炸三分钟捞起。
4、再放进冷猪油中浸一下(上排骨炸后温度较高,再放入冷油中即能使其皮酥),捞出沥干油装在盘中即成。
出锅啦~排骨的鲜香混合着花椒、五香粉、咖喱粉的层层叠香,扑鼻而来,骨头被炸得酥脆,滴沥的油花简直比黄金还诱人。趁热咬一口,四溢的香味不断在舌尖萦绕,酥、脆、鲜、香的频繁交错,无比入味。
这道椒盐排骨,色泽金黄,外焦里嫩,皮酥味美,好吃又好做,大家可以尝试做下哟!我们下期再见~