鲜笋烧牛肚皮
原料:
牛腩600克,鲜冬笋400克,菜籽油40克,八角、桂皮、姜片、葱节、料酒、米酒、老抽、生抽、高汤各适量。
制作:
1、将冬笋去壳,洗净,改刀,焯水待用;将牛腩洗净,切块,焯水待用;
2、锅入菜籽油烧热,下八角、桂皮、姜片、葱节小火煸香,放牛腩块,烹料酒、米酒、老抽、生抽炒上色,倒入高汤,小火炖约1小时至软烂,放入焯好的冬笋块,煮5至6分钟,大火收汁,装盘即可。
秒杀泉水三角峰
原料:
三角峰500克、芹菜节、青笋丝、蒜苗节各25克、啤酒160毫升、香菜、姜米、蒜米、泡菜丁、小米椒颗、葱节、干青花椒粒、泡椒末、豆瓣酱、陈醋、味精、鸡精、胡椒面、花椒面、高汤、菜油、化猪油各适量。
制作:
1、把三角峰逐一治净,芹菜节、蒜苗节、青笋丝放深碗内打底,备用。
2、往锅里加入菜油、化猪油(两者比例为3∶2) 炼熟,投入干青花椒粒炝香,依次加入泡菜丁、姜米、蒜米、泡椒末、小米椒颗、豆瓣酱炒香,掺入适量的高汤烧开,调入味精、鸡精、胡椒面并加入啤酒,随三角峰一起倒入高压锅内。关盖上汽压约1分钟至熟,关火放汽并开盖。
3、往压好的三角峰里放入适量陈醋、花椒面、葱节,一起倒入垫有芹菜节、蒜苗节和青笋丝的深碗内,撒上香菜即可。
说明:要做好这道菜,须重用泡菜和青花椒,这样成菜味才浓厚。
珍味豆泥
土豆蒸熟后颜色总是发黄,以前都是加牛奶、炼乳调味又调色,但仍感觉效果不好。现在用果珍粉调色、调味,颜色自然,入口有种橙香味,改良成功。
原料:
土豆300克。
调料:
果珍粉20克,巧克力装饰物8个,鱼子酱5克,白糖10克。
制作:
1、土豆洗净(不去皮),上笼大火蒸30分钟,取出去皮,放入粉碎机内粗略搅拌。
2、果珍粉加白糖、凉开水50克调匀,倒入粉碎机内,与土豆一起粉碎成泥,取出放入裱花袋中。
3、先将土豆泥挤入盘中少许,再放巧克力装饰物,最后将剩余的土豆泥挤在装饰物上,用鱼子酱点缀。