酱烧牛蹄筋
牛蹄筋是老公最爱吃的一道下酒菜。蹄筋中含有丰富的蛋白聚糖和胶原蛋白,脂肪含量也比肥肉低,并且不含胆固醇。
主料:鲜牛蹄筋550g,豆瓣酱25g。
辅料:
油适量,盐适量,葱1棵,姜1小块,辣椒1个,花椒5粒,大料2瓣,糖15g,料酒1汤匙,白酒1大勺。
做法:
1、葱切段、姜切片、大料2瓣、花椒5粒。
2、洗净的鲜牛蹄筋切成约7cm的段。
3、锅内加水烧开,倒入牛蹄筋加白酒焯至开锅捞出备用(焯水的同时,高压锅加入适量水烧开)。
4、热锅凉油倒入豆瓣酱和白糖,小火慢慢炒。
5、炒到糖溶化,酱色变成棕红色。
6、倒入焯好水的牛蹄筋翻炒上色。
7、倒入高压锅,下入葱、姜、花椒、大料、辣椒,调入料酒、糖(如果觉得颜色浅,可以加入适量老抽)和浓汤宝,加盖加阀烧至上气,上汽5分钟后转中小火25分钟后关火,自然泄气即可食用。
8、冷吃劲道,热吃软糯。
小贴士:
1、牛蹄筋比较吸味,不易用太重的香料。
2、鲜蹄筋要比水发蹄筋用的时间长。这个菜炖的比较软糯,喜欢口感韧一些的,可以适当减少时间。
麻油猪腰
材料:猪腰1副,葱50g,花椒30g,藤椒油30ml,海鲜酱油30ml,白醋100ml,芝麻油30ml,料酒30ml,糖2茶匙,盐2茶匙,辣椒油50ml。
做法:
1、猪腰切片:将猪腰清洗干净,侧面剖开,将中间的血管和脂肪去除干净,切片。
2、猪腰焯水:取一盆清水,放入花椒和猪腰,浸泡1小时以上,等猪腰变得有点透明,捞出放入沸水中,煮约10~12秒,迅速出锅,下冰水冰镇。
3、调酱汁:在碗中依次加入白醋,藤椒油,糖,盐,辣椒油,芝麻油,料酒,酱油,搅拌均匀,加入大量葱花,备用。
4、泡猪腰:将猪腰从冰水中取出,放入酱汁中,搅拌,然后放入冰箱,等十几分钟就可以了。
5、装盘,再撒一些葱,麻油泡猪腰就做好了。
葱烧肚条
材料:猪肚、胡萝卜、 青椒 、葱、花生油、蚝油、盐。
做法:
1、准备食材,酱好的猪肚切条状,葱斜切寸段;
2、热锅放油,放入葱爆出香味;
3、放入青椒和胡萝卜丝,放入肚条翻炒几下;
4、放入蚝油、盐,炒匀即可。