鲜果咕咾肉
原料:
鸭胸250g;蜜桃50g、荔枝50g、五谷杂粮 50g;
调料:
盐、糖、白醋、番茄酱、淀粉、鸡蛋清。
制作:
1、鸭胸剞刀切厚片,用盐、糖、鸡粉、蛋清、淀粉进行腌制;白糖、番茄酱、盐、水、淀粉,调制糖醋汁备用;荔枝,蜜桃改刀后两面煎制焦黄,五谷杂粮蒸熟后小火炒香;
2、将腌制好的鸭胸沾上淀粉下油锅炸酥脆,要炸两遍;
3、锅中少许油,把糖醋汁放入炒亮后,放入肉和水果翻炒均匀即可出锅;撒入粗粮、水果装盘即可。
跷脚牛肉
食材:
黄喉、牛百叶、牛肉、包心菜、唐芹、香菜、葱、姜、鸡蛋、糖、盐、辣椒面、辣椒粉、熟芝麻、生抽、生粉、油、汤块。
制作:
1、包菜等蔬菜择洗干净,切配好备用。
2、牛肉横着纹路切成片,加入盐、生抽调味,放入葱姜水抓匀,加入蛋清搅拌至融合,加入生粉,最后淋入油锁住味道腌制15分钟。
3、锅中煮开水,下入百叶和黄喉,焯至8成熟后捞出备用;逐片下入牛肉焯至自己喜欢的成熟度。
4、另起锅烧开水,放入汤块,烧至完全溶解后煮一分钟左右,下入唐芹和包菜,煮至包心菜透明,下入牛肉片、百叶和黄喉,盖上盖子中火煮2分钟,加入香菜、葱花即可。
荷叶肉迷黄鱼
特点:
把炸得干香酥脆的黄鱼用荷叶和原木盒造好型,然后浇上炒得滋润的豉香味酱料,再用干冰营造出烟雾缭绕的意境。成菜不仅味感丰富,而且造型也显得有些迷幻。
制法:
1、把黄鱼刮鳞抠鳃后,从背部进刀片成相连的两半,接着在鱼身肉厚处剞一字花刀,入盆用盐、料酒、蔬菜汁、蒜香粉和吉士粉腌渍一会儿。
2、锅里放油,烧至六成热时,把黄鱼整理平整才下锅,炸至鱼定型酥脆时,捞出来摆在垫有荷叶的原木盒盖上并造好型。
3、锅里留底油,把猪五花肉粗丝下锅,煸炒至水分将干时,烹入料酒并放入姜米、蒜米和黑豆豉,炒至吐油再调入盐、白糖、味精、鸡精和芝麻油,颠匀便出锅浇在鱼身上。另往木盒里放干冰并淋热水,由此营造出一种烟雾弥漫的效果,即成。