40年火夫：小炒肉时别只会加盐！多加这“1味” 肉质更嫩滑

小炒肉是湖南特色的家常菜。在湖南，餐桌上几乎每天都有一道小炒肉菜。炖大鱼大虾吃还好，少吃炸肉就不好了。湖南人看得出来，我很喜欢吃炒肉。炒猪肉的做法很简单。任何煮过它的人都可以处理它。然而，经常有人不知道如何把它煮好。

无论是火候的掌握，烹饪的技巧，配料的搭配，炒出一碗香喷喷的肉丝，都要有严格的要求。这不是简单的烘焙。食材的选择尤为重要。很多人只在煎少量的炸猪肉时加盐。但是，这样炸出来的肉，并没有最理想的口感。火夫40年告诉你：炒小炸肉不要只加盐！多加一点那个“一味”，肉会更嫩更均匀。

火夫告诉我，炒猪肉还有一种可以加的调味品，那就是蚝油。蚝油的作用是增加口感和鲜度。加入蚝油可以让肉质更嫩滑，炸出来的肉丝更香，那就做火夫爆炒吧。肉的制作方法分享给大家。

炒猪肉习俗

准备材料：猪肉300克（最好是带皮的猪肉）、青椒200克、蒜、葱、酱油、蚝油、盐

油炸过程：

先将带皮的五花肉清洗干净，然后用清水浸泡10分钟，使猪肉中的血水渗出，达到去腥的目的。然后将青椒洗净切碎，大蒜去皮切片，大葱洗净切碎待用，泡好的猪肉切片。

烧热平底锅，倒入少量食用油，然后放入五花肉，用中小火将里面的肉慢慢煎熟，肉连皮稍微煎一下，将油炸出，将五花肉捞起。锅里放油，加入蒜片和葱，大火慢炖，然后加入青椒炒一会，再加入猪肉炒。

出锅前加入适量的盐、生抽和蚝油，炒至上色均匀，即可起锅。一盘美味的炸猪排就做好了。是不是非常好用？不过，我还是要提醒大家两点。首先，炸肉一定要用大火炸，这样炸出来的肉才香，否则就没了味道。第二，盐、生抽、蚝油一定要在后面放，否则会失去营养价值。

想要肉质更嫩，除了在油锅里加蚝油，还可以提前把猪肉腌一下。建议用啤酒腌10分钟，因为啤酒中的酵素可以帮助提高猪肉的嫩度，让烤出来的肉更嫩。更香了，所以你学会了吗？