九月是螃蟹收获季节。螃蟹在这个时期最丰盛。其中，最令人期待的是肥美可口的“梭子蟹”。漂浮蟹的价格虽然不便宜，但也只有这个时候才能吃到最肥美的梭子蟹，所以也不是每个人都会为了这点钱而吝啬的。说到吃梭子蟹，大多数人在吃螃蟹的时候都是直接蒸的，这样吃螃蟹的时候味道最好。今天教大家的也是蒸梭子蟹的方法，但它与您的蒸法不同。这是海鲜老板教的小技巧。海鲜大厨：蒸螃蟹的时候多加“1味”，肉质会更嫩滑，特别鲜！
平时蒸螃蟹的时候，需要放上几片姜片，然后直接上锅蒸，这样蒸出来的螃蟹才不会提味。海鲜大厨告诉我，蒸螃蟹的时候最好多加1酒，但是酒不能随便蒸。一定要用陈年的花雕酒，这样蒸出来的浮蟹才好吃，没有腥味。下面我就给大家分享一下具体的操作方法。
酒香梭子蟹
准备材料：浮蟹3只，大姜1块，小葱一把，花雕陈酒适量
生产过程：
先把买回来的螃蟹用刷子刷干净，然后用剪刀剪掉前半段蟹腿，然后用刀把蟹腿压碎，这样吃起来更方便，然后去掉屁股，然后用刀沿着蟹屁股中间的线切开，动作要快、准，刀会切，但不能破壳。将处理好的浮蟹放在盘子里，注意把蟹肉的一面朝下。
老姜洗净切碎，一半小葱洗净打结，另一半切成葱花备用。螃蟹倒入适量花雕酒，用酒提香，腌制8分钟。
锅中倒入适量的水，用大火烧开。蒸好后，将螃蟹放入蒸锅中（上桌前倒少许盘中的酒），盖上锅盖，高温焖15分钟。时间到了，关火，等3分钟左右，然后揭开锅盖，取出盘子，去掉疙瘩，撒上葱花。
酒香梭子蟹刚蒸过。用花雕酒腌制的浮蟹，不仅香气独特，而且使蟹肉更加嫩滑，特别鲜嫩。不过还是要再次提醒大家，花雕酒一定要选好一点的，不然不仅无助于增加香气，反而会破坏蟹肉的口感。你知道？
