#夏日生活打卡季#
烟熏辣椒小肘
食材&配料:
咸猪肘、青柠檬、葱、姜、红曲米、烟熏辣椒粉、花雕酒、卤料包
制作步骤:
咸猪肘烧毛后刷洗干净,顺着骨头划开焯水。红曲米煮出颜色后捞出,下入卤料包、花雕酒、葱、姜、盐,放入肘子卤制一个小时左右。晾凉后改刀成块,派电费后下入油锅中炸制,捞出后升高油温复炸至酥脆,捞出控油。净锅后烧热油,放入蒜蓉炸香,下入肘子,撒入烟熏辣椒粉炒匀,出锅装盘,刨上柠檬皮屑即可。
薄荷盐酥炸九肚鱼
食材&配料:
九肚鱼、薄荷叶、葱、姜、玫瑰盐、鸡粉、盐、料酒、香油、胡椒粉、脆浆粉、水、白酒、菜籽油
制作步骤:
九肚鱼去除内脏后去骨冲洗干净,吸干水分后腌制备用。薄荷叶用微波炉高火2-3分钟后碾碎,和打碎的玫瑰盐混合备用。脆浆粉加入水、酒、油调制好糊,腌制好的九肚鱼拍上脆浆粉,然后挂糊用6-7成热油温炸一遍捞出。炸好的九肚鱼挂上剩余的糊,下入锅中再次炸至金黄酥脆,捞出吸掉多余的油摆盘,撒上薄荷盐,加入适量的点缀即可。
葱椒酱嫩豆腐
食材&配料:
嫩豆腐、香葱叶、青辣椒、海鲜豉油、盐、葱油
制作步骤:
将嫩豆腐改刀成想要的样子,葱去掉葱叶和多余的水分,青辣椒去籽去蒂后切细。嫩豆腐用盐水焯透去除豆腥味,摆盘,送入蒸箱大火蒸8分钟。切好的葱、青辣椒撒上盐浇入热葱油,边浇边搅拌。蒸好的豆腐去除盘中的水分,放入做好的酱,淋入豉油即可。