豆腐是我们最为常见的一种大豆制品，口感软嫩，价廉物美，一直深受人们的喜爱，一块原本无味的豆腐，经过多种多样的烹饪方式之后，就成了一道人见人爱的美味菜肴。豆腐为清热养生食品，尤其到了夏天，经常食用能够补中益气，清热润燥，清洁肠胃和解毒化湿的作用。
家庭版的麻婆豆腐，到了夏天，我家就馋这道菜，麻辣鲜香的味道，闻到香味就会流口水，舀上一大勺和米饭一起拌着吃，好吃得让人过足瘾。做此菜需要一块卤水豆腐，这种豆腐水分少。然后要在沸水里加入盐后把切成小块的豆腐焯水一下，主要是去除豆腐里多余的水分和豆腥味，而且还不易碎。
猪肉末要手工剁碎，这样的肉质更有口感，最后要分三次勾芡，出锅后撒上一些花椒面，看上去无烟的，其实入口滚烫，滚烫的，所以做好之后，不建议立即给老人和孩子食用，以免口腔烫伤。
分享详细做法；需要的食材；卤水豆腐350克猪肉末100克油2汤匙郫县豆瓣酱1汤匙甜面酱1汤匙辣椒面少许花椒面少许葱花少许水淀粉生抽1汤匙黄酒1茶匙盐少许
备好豆腐，猪夹心肉剁碎后加入盐，生抽和黄酒搅拌均匀
备好调味料
把豆腐切成小块
锅内水开后倒入豆腐，加入少许盐烧开后捞起控水
热锅倒入油，温油把猪肉末倒入煸炒至变色后盛起
锅内留油，把豆瓣酱和甜面酱加入炒出香味
再把豆腐倒入翻炒均匀后加入水
烧开后加入猪肉末，辣椒面
烧制片刻后用水淀粉分三次勾芡后熄火出锅
盛入盘里，撒上花椒面和葱花拌匀即可享用
香儿烹饪小贴士；
1.各家的口味不同，可以依照自家的口味调味。
2.郫县豆瓣酱偏咸，猪肉末已经调味过了，烹饪途中就不要加盐了。
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