奶油小面包奶油小面包 高粉150克、低粉150克、干酵母5克、盐3克牛奶125克、鸡蛋1个、细砂糖70克、奶油60克1/将材料放入搅拌缸,酵母不要和糖、盐放于一起,以免造成酵母脱水2/把面团搅拌至完成阶段,拉开呈现薄膜状3/基础发酵至两倍大,用手轻拍面团排气,松弛15分钟二次发酵4/二次发酵后,将面团擀平约2公分厚度,用圆模型压出一个个...美食是博大精深的,不是一两道菜就解决问题滴!小编今天教大家奶油小面包教程,绝对不要错过噢!
1奶油小面包家常做法大全
奶油小面包奶油小面包 高粉150克、低粉150克、干酵母5克、盐3克牛奶125克、鸡蛋1个、细砂糖70克、奶油60克1/将材料放入搅拌缸,酵母不要和糖、盐放于一起,以免造成酵母脱水2/把面团搅拌至完成阶段,拉开呈现薄膜状3/基础发酵至两倍大,用手轻拍面团排气,松弛15分钟二次发酵4/二次发酵后,将面团擀平约2公分厚度,用圆模型压出一个个...美食是博大精深的,不是一两道菜就解决问题滴!小编今天教大家奶油小面包教程,绝对不要错过噢!
2酸奶中种超软小面包(不用奶油)的做法
面粉过筛,放入容器,依次放入酵母,用筷子搅拌均匀,加鸡蛋,酸奶,(油除外)搅拌,最后放入食盐,糖,水,也用筷子稍微搅拌,(放冰箱盖保鲜膜冷藏30分钟,可以省略)
拿出来用打蛋器揉面棒,(我的打蛋器只有250瓦)中速揉面8分钟左右,(中途休息了2次,每次一分钟)6分钟时,放入食用油一起搅拌均匀,只到出现一点点薄膜就好;
(这一步骤是为了弥补打蛋器功率不足,为了提高面团筋度,而使用折叠方法,如果可以直接揉出一点点大片薄膜,小面包不需要完全透明的手套膜,此折叠步骤可以省略):面团在盆子里面用2个刮板夹住面团抄底拉长,然后折叠一下,转动盆子90度,再抄底面团拉长,折叠(折另一面,我重复折叠了6次)。然后喷几滴水在保鲜膜上面,盖保鲜膜放冰箱冷藏最上层冷藏10小时以上;
第二天,拿出来(我的冰箱最上层有7度,11小时冷藏已经2倍大),如果没有2倍,放室温回温,再发酵到2-2.5倍,
用刮刀稍微搅拌排气,放置15分钟左右,台面撒干面粉,把面团挖出来,分成小块,开始整形,(建议戴手套,手套擦几滴食用油)把面团沾点粉,用手捏瘪,然后窝个圆,口朝下,就像包子那样,放台面用2手转圆;(也可以捏个长方形,卷长的边,卷一下,就是长方形面包)烤箱开发酵档,放烤箱发酵40分钟,面包上面喷一点点水,底下放一碗开水,只到2倍大;拿出来涂蛋黄液,撒杏仁片和芝麻
烤箱170度预热,
放烤箱中层170度烤12-15分钟左右。(不要烤糊了)时间到,拿出来,放烤盘冷却。
3无糖奶油小面包的做法
鸡蛋用打蛋器打发,可以用制作戚风的标准来打:)。
打好的蛋液中依次加入酵母,蜂蜜(建议多放一些,面包会有些甜味),橄榄油,奶油,搅拌均匀。
边加入高筋面粉边搅拌至面团微粘,用打蛋器的揉面齿轮搅拌10分钟(没有面包机,也可以用手揉,多揉一会),发酵至2倍大。
取出面团用手揉捏拍净大气泡,做出自己喜欢的性状,放入烤盘再次发酵至2倍大。
放入烤箱225C,15分钟。香气扑鼻的健康无糖蓬松的小面包出炉啦:)
4奶油泡芙的做法
将称好重的黄油,水,白糖,盐放进锅里,小火加热。(糖和盐就是为了调味用,所以就用平时常用的调味勺大小就行)
小火加热,加热时轻轻搅拌。千万不要开大火,不然黄油还没有完全融化,水就已经开了。
加热过程中,慢慢加过筛后的面粉
待锅里黄油完全溶解,水开始沸腾时将全部面粉加入。搅拌均匀,然后关火。这一步就会将面粉充分烫熟。
持续搅拌面糊,再一点点,分次加入打散的鸡蛋液,每次加入前一定要充分搅拌均匀。
就这样一点一点加入蛋液,搅拌均匀直到面糊细腻柔滑,提起后可以拉出一个长尾。(注意:蛋液不一定全部加完,所以一定要一点点分次加,充分搅拌均匀再加下一次,观察面糊可以拉出长尾就可以不加了。一切手动搅拌,所以这一步会很累,做好心理准备吧)
面糊做好后转入裱花袋。挤出一个个泡芙胚子。 每一个胚子要有一定距离,因为泡芙会膨胀,预防粘连。(挤的时候距离烤盘一厘米开始挤,还有将尖头按瘪,这样挤出来的泡芙会圆润饱满,烤出来也会好看些。)
烤箱提前预热190度,将烤盘放人烤箱中层,时间设定25分钟。(根据每个烤箱温度差异,可以在20分钟后开始观察,基本上泡芙皮这个时候已经膨胀很大了,上色后就可以出锅了,千万别烤糊了。)
在烤泡芙皮的时候开始做奶油馅,150g淡奶油加15g白糖,打蛋器打发,打至奶油纹路清晰,稳定不动就可以
奶油装入裱花袋,挤进泡芙皮里。美味的奶油泡芙就完成了。
5超软奶油小面包(长帝变态烤箱)的做法
面包机放料顺序:1.先放黄油20g或无味植物油;2.放奶油70g,水或奶100g;3.放糖50g,盐2g;4.金象高筋面粉300g;5.在高筋面粉中间挖小坑放酵母4g。
面包机执行2次,如果有过热保护也能40min,取出再揉出手套膜、大约20分钟内
夏天发酵30分钟,冬天45分钟,取出揉2分钟放出气体
分成12份,各自揉至光滑,成小馒头状,摆到烤盘上,留缝隙
表面刷水,放到预先开了几分钟的烤箱中,发酵模式40分钟。烤盘上方架湿手绢。发至面团挤到一起
表面刷水,撒桃仁片或芝麻。水中放点植物油混合后,再刷一遍。长帝烤箱预热200度上下烤模式。(其他杂牌180度预热)
放入烤箱、一定高火!一共15分钟左右,上色到我这种状态立刻拿出,不要担心不熟,绝对熟了。烤过程中开过两次往烤箱底撒了些水,因为没找到喷子,如果有碰瓶,往面包上喷点水更好。(其他杂牌烤箱密封性好就不用打开洒水了,长帝变态)
注意:本做法里不需要刷蛋液,刷水即好!因为作者发现,刷蛋液会导致表皮过厚过干,影响软面包的外观和口感呢!:)
组织图,超级细腻拉丝哦,不忍心捏,太软了