上海本帮菜菜谱

上海本帮菜

熏鱼红烧肉黄鱼煨面油爆虾清炒蟹粉糖藕蟹柳芦笋金必来浓汤黄鱼面花雕醉鸡蟹粉炖蛋白小豌豆水晶虾

海蜇头蟹粉豆腐八宝辣酱桂花拉糕灌汤虾球醉虾红烧鮰鱼鸽蛋圆子红烧洄鱼红烧肉腰果酥草头圈子

点心：乔家栅点心铺经营的擂沙圆枣沈大成点心店油氽馒头。春风松月楼素菜馆素材包湖滨点心店葱油面五芳斋的糟田螺。鲜得来的排骨年糕小杨生煎

扩展资料

本帮菜是上海菜的别称，是江南吴越特色饮食文化的一个重要流派。所谓本帮，即本地。以浓油赤酱、咸淡适中、保持原味、醇厚鲜美为其特色。常用的烹调方法以红烧、煨、糖为主。后为适应上海人喜食清淡爽口的口味，菜肴渐由原来的重油赤酱趋向淡雅爽口。本帮菜烹调方法上善于用糟，别具江南风味。