肉丸糊辣汤又有一个优雅的名字叫八珍汤，自然夸张，但也说明糊辣汤有很多内容。脆得好吃，味道难忘。是中原人喜欢的小吃。人们喜欢把它当早餐。本期陕西文化为大家介绍肉丸胡辣汤。
肉丸糊辣汤是西安回民清真小吃。西安人最受欢迎的早餐之一。
肉丸胡辣汤起源于西安，可以说是蔬菜牛肉丸汤，也可以说是牛肉丸炖菜，但与其他地方不同的是汤里有圆牛肉丸，切成块土豆、莲花白、胡萝卜、菜花、芹菜等。先用牛羊骨煮汤，下牛肉丸，炖菜，最后勾芡。说起来容易，但要做到菜不煮烂，适合好吃却有功夫。吃前倒一勺店里精心煮的红辣椒油。吃完后舌尖麻木(辣椒麻烦)，微微出汗，浑身舒服。据说胡辣汤最早来自河南。西安还有河南糊辣汤。主要成分有面筋、海带丝、粉丝、千丝、花生、香菜、姜末、芥末、胡椒粉等。根据不同的节日和地区，还有牛肉（羊）肉、大豆、真菌、花椰菜、菠菜、萝卜条、葱等。
河南胡辣汤是周口市西华县逍遥镇最著名的。味道浓郁，八角形味道饱满，加上当地独特的豆泡沫，酥脆可口，味道难忘，胡辣汤应该是中原人最喜欢的小吃。
西安有三种胡辣汤，包括肉丸胡辣汤、肉丁胡辣汤和素胡辣汤。肉丸胡辣汤应与陀陀馒头搭配；吃肉丁胡辣汤与煎饺或馒头（类似油条，体积小）一起：吃河南胡辣汤就是吃油饼或油条。
肉丸糊辣汤主要由土豆块、连花白片、菜花、西葫芦、蒜苗、胡萝卜制成。
香料是麻香咸鲜辣椒粉和各种天然香料。
吃的时候倒上油泼辣子、芝麻油、手掰的坨馍，味道独特
胡辣汤煮好后，把大锅和炉子放在门口。师傅用手搅拌锅，用手叉腰喊:胡辣汤，胡辣汤，肉丸多！顾客来问:大碗小碗？舀木勺，问:辣子？答少的少放，答美的多给，然后倒一点芝麻油，拿个坨馍。也有吃家进门不回答，拿碗掰馍，然后递碗说:大碗，肉丸少，辣两次。
早上，尤其是冬天的早晨，一大碗胡辣汤，只感觉到一股暖流从胸部和腹部散落到每一个毛孔，西北人的英雄精神忍不住从胸部扩张，真的被称为美！
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