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肉丸糊辣汤，是西安本地名吃，它不同于河南的糊辣汤，其制作原料主要有牛肉、土豆、莲花白等。肉丸胡辣汤源自西安，简单的可以说是蔬菜牛肉丸子汤，或者说是牛肉丸烩菜，但是区别于外地的是汤要勾芡。早上，尤其是冬日的早上，一大碗胡辣汤下肚，只觉一股暖流自胸腹直散到每一个毛孔，那份西北汉子的豪气不由得从胸中扩展开来，真叫一个美！
在老西安人的标准里，判断一碗胡辣汤好不好的标准有四个：
一是胡辣汤里的丸子是否肉多紧弹，
二是里面的蔬菜是否软硬适口，
三是吃完以后嘴里的余香和麻味能保持多久，
四是汤是不是很烫。
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