用料
主料
黄鱼6条
辅料
淀粉
适量
咸菜
200克
调料
豆油
适量
姜
2片
蒜
1瓣
料酒
2大勺
香油
1小勺
小葱
2根
红尖椒
2个
白砂糖
2大勺
水
适量
雪菜小黄鱼的做法
1.小黄鱼去鱼鳞、去腮、去内脏，洗净沥干水分
2.鱼身两面拍上一层干淀粉
3.锅内放油烧至8成热，把小黄鱼下油锅炸至两面金黄
4.捞起沥干油分备用
5.炒锅内放入2大勺油，将葱姜蒜辣椒末下入锅内煸炒出香味
6.放入雪菜（咸菜）末翻炒一会
7.再把小黄鱼放入置于雪菜上，烹入料酒、糖和适量清水，烧开后转小火再焖煮5分钟左右
8.最后起锅前淋香油，撒上葱花
烹饪技巧
1、雪菜的咸度已经够足，所以这道菜无需额外加盐，放一点糖吊出咸菜的鲜味
2、如果觉得炸鱼的油比较多的话，采取平底锅内放少许油，用煎的方式来处理小黄鱼也可以
黄鱼的做法步骤图，雪菜小黄鱼怎么做好吃
雪菜蒸黄鱼是一道味道非常鲜美的菜，做法也非常的简单，第一部便是准备材料。可以选择小黄鱼，或者是大黄鱼，小黄鱼的话，建议多准备几头，不然可能会不够吃，大黄鱼相对来说，肉更紧实，也更多肉，吃起来更过瘾。但是无论是大黄鱼还是小黄鱼做法，其实都是一样的，而且非常的简单，哪怕是厨房小白，都可以轻松掌握做雪菜蒸黄鱼的基本要领。首先将买好的黄鱼处理干净，将鱼的内脏和腮部都去除干净，然后清洗干净，鱼的正面和背部都用刀划开，这样方便腌制的时候入味。洗干净之后将水分沥干，也可以用厨房吸纸擦干。
接下来便是腌制黄鱼了。将姜切成姜片，葱切段，和大蒜一起塞进黄鱼的肚子里，在盘子底部刷上一层茶油，这样可以帮助去腥，将黄鱼放在盘子里，倒入少许的料酒，在黄鱼表面刷上一层盐或者味精，然后腌制30至40分钟。腌制完成了之后，在锅中烧热油，将黄鱼放置锅中，差不多两面微焦就可以捞出了。将煎好的黄鱼放到盘子里，可以在盘子底部铺上一层春笋，味道会更加的鲜美，然后将买好的雪菜瓶铺在黄鱼上，撒撒上一些葱，姜丝和蒜叶，在淋上蒸鱼豉油，生抽，就可以放入锅中蒸了。
接着便可以出锅享受美味了。差不多黄鱼放到锅中蒸10至15分钟，可以依据鱼的大小以及自己喜欢的鱼肉口感进行微调，蒸好之后在锅中烧热油，将蒜末放入锅中，爆炒出香味，然后淋在黄鱼上，便可以激发出雪菜的香味，以及黄鱼的香味，最后在黄鱼上撒上一些的葱丝，作为装饰，一道美味又好看的雪菜蒸黄鱼便做好了。我觉得在盘底铺上一层的春笋可以解腻，吃起来口感更加丰富。
这样一道雪菜蒸黄鱼，颜色丰富，超高的颜值简直让人垂涎三尺。而且做法非常的简单，如果有客人来的话，这完全是一到灯的料台面的大菜，轻轻松松就可以搞出一道色香味俱全的美食出来，绝对在请客吃饭的时候，让你倍有面子，其实蒸鱼都比较的简单，也可以做像剁椒鱼头，或者是清蒸鱼这样一样非常简单的菜，这些菜也都是端上桌，非常有排面的，而且做法超级简单。
制作过程
1、将黄鱼净膛后两面剞柳叶刀。葱切马蹄形小段。雪里蕻切段用水稍焯。豆腐切小扁方块。
2、起锅放油烧热，将黄鱼炸至金**捞出。另起锅放鸡汤、调料、豆腐块、黄鱼、雪里蕻段，烧开，改微火焖约15分钟，出锅前放胡椒粉，淋香油，加入香菜即可。
