韭菜鸡蛋馅饼
主料
面粉300克、鸡蛋3个、韭菜100克
辅料
色拉油30克、盐2克、温水180克
韭菜鸡蛋馅饼做法步骤如下：
1、面粉称好
2、加温水揉成光滑的面团醒20分钟
3、韭菜去杂质洗干净
4、切碎
5、鸡蛋打到碗中
6、加少量盐搅
7、锅中放油将鸡蛋倒进去中火炒
8、边炒边将大块鸡蛋用锅铲切小块，炒好后
9、锅中重新放油，将韭菜和少量盐放进锅中快速炒几秒
10、鸡蛋倒进锅中翻炒均匀
11、醒好的面团分成4份，揉成团，取其中一份擀开
12、将馅料均匀铺在擀开的面皮上，边缘留2-3厘米不铺馅
13、再取一份面团擀开，盖在铺好馅料的面皮上边缘捏紧，用不锈钢叉在边缘商印上花纹
14、电饼档预热馅饼档，刷油，将饼放进电饼档煎
15、电饼档开始冒大气时饼就已经煎好，取出切片即可
韭菜鸡蛋馅饼怎么做好吃，韭菜鸡蛋馅饼的做法
韭菜鸡蛋馅饼的做法
1.将开水缓缓冲入面粉中，边冲边用筷子搅拌，形成细碎的小面片。稍微放凉后，加入冷水，揉成光滑柔软的面团
2.覆盖保鲜膜松弛30分钟
3.韭菜摘洗干净，沥干水分，切成碎粒
4.干木耳冷水泡发，洗净后挤干水分，切成末；虾米温水泡软，洗净、沥干、切成小粒
5.鸡蛋打散；锅烧热，放油烧至7成热时，倒入鸡蛋，稍微凝固后，用筷子快速划散成小粒，关火，放凉
6.将韭菜、鸡蛋、木耳、虾米全部放入盆中
7.调入色拉油、香油搅拌均匀（盐在包馅饼之前再放，否则放的太早，容易出水）
8.将松弛好的面团放在案板上，揉匀，搓成长条，切成每个约35克的小剂子
9.将小剂子揉圆、按扁、擀成中间厚四周薄的面片。放上适量馅料
10.像包包子一样包好。接口捏紧，接口处的小面疙瘩可以揪掉，或者压在旁边
11.接口向下，轻轻按成薄薄的面饼生坯。依次做好，覆盖保鲜膜防止表面风干
12.平底锅烧热，放少量油，将面饼生坯放入，盖上盖，调成小火，煎至两面金**即可出锅（喜欢口感软和的，可以在两面金黄后，在锅中添加一小匙水，小火，盖上盖，待水分蒸干后再出锅）
烹饪技巧
1、做馅饼可以用发酵面团、烫面团，冷水面团，或者是我这样的先烫面，再加冷水都可以，看自己喜欢吧。先将面粉烫熟，再加冷水揉面，个人感觉可以兼顾烫面团的柔软和冷水面团的韧性。
2、做馅饼面团要比较柔软，因此水的量可以稍微多点。
材料
饼皮：面粉250克，开水150ML，凉水70ML，盐2克
内馅：韭菜，鸡蛋，干香菇
做法
烫面面团：
1、盐放入面粉中，将150ML开水倒入面粉中，用筷子搅拌
2、然后加入凉水约70ML，凉水不要一下子全部加入，先加一部分，根据面团的软硬再增减
3、将面充分揉匀成光滑的面团，即烫面面团。放在容器内盖上盖子饧一会
内馅：
4、干香菇冲洗干净，泡水
5、韭菜洗净，充分晾干水分，切碎段
6、鸡蛋打散，炒熟，用铲子将大切鸡蛋剁成细碎的小块
7、泡好的香菇挤干水分，切碎
8、韭菜碎、鸡蛋碎、香菇碎倒在一起拌匀，放少许香油、胡椒粉，等包的时候再加盐拌匀，以防馅出水
9、饧好的面团，分剂子，擀成面皮，包入馅料，包成包子形，把收口处的小面疙瘩揪下来，再轻轻压扁
10、饼铛内倒少许油，放入馅饼，慢慢烙熟
