麻辣牛肉干的用料
牛里脊500g 红酒30ml
蚝油20g 生抽30ml
糖2g 蜂蜜适量
盐3g 桂皮1小段
八角2颗 香叶3片
花椒粉适量 辣椒粉适量
黑胡椒粉适量
麻辣牛肉干的做法
步骤1
500g牛里脊洗净，切成约15cm长的条状（我觉得条状吃起来比较爽，当然你也可以按照自己喜欢的来切），放入冷水中浸泡30分钟，中途换2次水，取出后用厨房纸吸干多余水份。
步骤2
处理好的牛肉条加30ml红酒、3g盐、2g糖、30ml生抽、20g蚝油、1小段桂皮、2颗八角和3片香叶拌匀，盖上保鲜膜入冰箱冷藏一夜。
步骤3
取出，倒去多余水份，将牛肉条平铺在可微波的盘子上，放入微波炉高火5分钟（要是喜欢硬一些且有嚼头的，可多叮个1-2分钟）。 注：本次我们用的微波炉功率为700W，如果家里微波炉功率大于700W，可降为中高火。
步骤4
取出，倒去盘中多余水份，撒上适量花椒粉、黑胡椒粉、辣椒粉、食用油和蜂蜜一同拌匀。
步骤5
再放入微波炉高火5分钟，麻辣牛肉干完成！
水煮牛肉的用料
牛里脊300克 白菜300克
干辣椒15克 花椒10克
葱半根 蒜10克
香葱10克 蛋清1个
料酒5毫升 玉米淀粉10克
郫县豆瓣酱15克 盐1克
鸡精1克 食用油30毫升
酱油5毫升
水煮牛肉的做法
步骤1
准备食材。
步骤2
尽量将牛肉上的筋膜都去掉，然后切成3厘米大小、2毫米厚的肉片。白菜帮斜刀切片，白菜叶用手撕成大块。干辣椒剪成段，葱切段，蒜切末备用。
步骤3
往牛肉里放入一小勺料酒、一只蛋清、一大勺玉米淀粉后用手抓匀，然后再倒入一勺食用油，抓匀后腌制二十分钟备用。
步骤4
锅里倒入一小勺食用油，然后将干辣椒和花椒放入锅中小火煸炒。煸炒至花椒成熟，干辣椒红亮即可关火。
步骤5
将花椒和辣椒倒入一个碗中，然后压碎备用。
步骤6
锅中倒入适量的食用油，油热后放入一大勺郫县豆瓣酱和葱段，煸炒出红油。
步骤7
往锅里倒入适量的酱油和热水，然后大火烧开。
步骤8
将白菜放入锅中煮两分钟直到断生，然后捞到大碗里。
步骤9
将牛肉片放入锅中，轻轻晃动锅。（牛肉刚放入到锅中时，一定不要搅动。一分钟左右后，待牛肉定型再搅拌，否则容易脱浆）
步骤10
煮至牛肉一片片的都展开，肉质变白即可。
步骤11
放少许盐和鸡精调味，然后将牛肉连汤一起倒到装有白菜的大碗中。
步骤12
将花椒和辣椒末撒在牛肉上，再撒少许蒜末。
步骤13
锅中倒入少许食用油，油烧至冒烟时关火，然后浇在牛肉上。
步骤14
撒上少许香葱即可上桌。
水煮牛肉的烹饪技巧
1、 做这道菜，配菜不一定选择白菜。可随自己的喜好选择豆芽、生菜等。 2、 牛肉一定要选择较嫩的部位，而且要把筋膜去掉，不然会影响菜的口感。 3、 辣椒和花椒的量随自己的口味放，如果喜欢更麻一点的，还可以放一些麻椒。 4、 牛肉不要煮太久的时间，只要肉片展开，颜色变白即可盛出。 5、 郫县豆瓣酱有很重的盐味，所以再加盐的时候一定要小心。最好尝一下，然后按自己口味酌情添加。
