牛里脊肉好吃又嫩的做法如下：
材料/工具：牛里脊300克、线椒3个、蚝油1勺、干淀粉1勺、老抽1勺、生抽1勺、白糖1勺、蒜3瓣、胡椒粉2克、干淀粉、豆腐乳、酱油、盐、食用油、炒锅。
1、准备好所有食材。
2、牛肉切成粗条，加入盐、酱油、豆腐乳、料酒、胡椒粉、蚝油、白糖、干淀粉，抓匀腌制一刻钟。
3、杭椒切长段，蒜切末。
4、热锅凉油，倒入腌制好的牛肉，炒至断生，盛出备用。
5、下蒜末炒出香味，倒入杭椒炒出辣味，加入牛柳和少许盐迅速翻炒均匀即可。
6、一道美味又嫩滑的炒牛里脊就做好了。
里脊牛肉怎么做好吃又嫩
导读牛里脊肉，又称为西冷、沙朗、腓力，用于牛扒、牛柳，被人们当做肉中佳品，牛里脊肉的做法大全有什么？牛里脊肉素来是肉食者最爱，该怎么做才好吃？ 牛里脊肉的做法大全
牛里脊肉味道鲜美，肉质嫩滑，是人们喜爱的一道菜肴，做法也千变万化，在这里妈网给你介绍三种做法：
一、滑蛋牛柳
食材：
牛里脊（200克）、香菇（四朵）、香菜（两根）、姜（半块）、蛋清（两个）、水（适量）、淀粉（适量）、料酒（一汤匙）盐（两茶匙）、胡椒粉（一茶匙半）、芝麻油（一茶匙）、食用油（一汤匙）
1、先用热水泡软香菇，香菜切末，姜片磨泥分成两份，准备好蛋清略微搅拌均匀。
2、将牛里脊肉剁碎，加腌肉料搅拌均匀，并加入一份姜泥腌制用时大概10分钟。将泡软的香菇切末，半留着。
3、烧好一锅开水，将牛肉和香菇放入，放大约一汤匙料酒。开大火煮，水一滚，立刻关火。
4、用滤网捞出牛肉，用冷水冲洗并沥干。
5、将锅烧热后加入油，倒入牛肉翻炒一会儿，待牛肉变色时加入盐、胡椒粉。将水和淀粉倒入蛋清搅拌均匀，然后将筷子靠在碗边让蛋液顺筷子往下流，并打圈让蛋液分布均匀，熟后关火。
6、用筷子搅拌一下，最后撒上香菜末和淋上适量芝麻油。
二、黑椒牛柳
食材：
牛里脊（300g）洋葱 （1/2个）、青红椒（ 1个）、料酒（1小匙）、淀粉（1小匙）、水（适量）、黑胡椒粉（1小匙）、生抽（2小匙）、老抽（1小匙）、白糖（1小匙）、蚝油（1大匙）、花生油（适量）、盐(适量) ...
牛里脊肉是牛的哪个部位
牛里脊肉，别名“沙朗”、“西冷”或“腓利”，属于牛背脊骨部最柔嫩的瘦肉，肉质细嫩不失嚼劲，有去骨和未去骨之分，牛里脊肉中的腓利则是取自沙朗肉的中段，可切成牛排。
牛肉，在中国人的`日常饮食中，仅次于猪肉，是中国人食用第二大肉类食品，其高蛋白质和低脂肪，味美肉嫩。做法多样，口感爽滑，适宜烧烤、香煎、滑炒、滑熘、软炸等。
牛里脊肉的营养价值
牛肉不同于猪肉、鸡肉，它属于红肉中较为温补的肉类，可以补中益气，滋养脾胃，消除水肿，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎。和猪肉相比，牛肉所富含的蛋白质以及氨基酸，更能满足人体的需要，能增强人体免疫能力和机体抗病能力，有助于人补血、修复组织，尤其对生长发育及术后、病后需要调养的人们有极大的帮助。隆冬时节进食牛肉，可以起到暖胃健脾的功效。
牛肉味甘，性平，归脾。不同的牛肉也有不同的区分和功效，水牛肉可安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。牛肉加红枣炖服，有助肌肉生长和促伤口愈合。
牛里脊肉的适宜人群
一般人群皆可食用，每餐食用量不可超过80克，且每周吃一次牛肉即可，吃过多，会增加体内胆固醇和脂肪量，过量食用可能会提高结肠癌和前列腺癌的患病几率，不利于身体健康。
另外特别适宜：
生长发育、术后、病后调养的人；中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩的人。
不适宜人群：
1、感染性疾病、肝病、肾病的人慎食。
2、患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。
3、高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。
牛里脊肉做法的注意事项
1. 新鲜牛肉有光泽，红色均匀稍暗，脂肪为洁白或淡**，外表微干或有风干膜，不粘手，弹性好，有鲜肉味。老牛肉色深红，质粗；嫩牛肉色浅红，质坚而细，富有弹性。
2、牛肉较粗的纤维组织和较多的结缔组织，应该采用横切的方式，将长纤维切断，而不能顺着纤维组织切，否则难以入味，肉也较坚韧不易食用。
3、牛肉放在家中的日期只有三四天，存储时间以一周为限。牛肉风吹后易变黑变质，因此要注意妥善保管。同时为了防止氧化而变质，应置于冰箱保存。
4、煮牛肉时，放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶，更容易将牛肉煮的松软，口感更好。
5、清炖牛肉减少营养流失，保存营养成分。
6、煮老牛肉时，提前一天晚上在牛肉表面抹上一层芥末，第二天用冷水冲洗干净，煮时再放点酒、醋，经过处理后老牛肉容易煮烂，而且肉嫩味美。
7、红烧牛肉时，可以加少许雪里蕻，提升肉的鲜味，使菜色更加诱人。
水煮牛肉
〖用料〗牛里脊肉250克，青蒜150克，白菜心150克，芹菜心100克,干辣椒15克,郫县豆瓣40克,清油200克,酱油15克,味精1克,姜片10克,蒜片15克,水豆粉、清汤各适量。
〖做法〗将牛肉切成5厘米长、3厘米宽的薄片，装入碗中，用酱油、料酒码味，用水豆粉拌匀。
2、青蒜、白菜、芹菜择洗干净，分别切成6.5厘米长的段和块。
3、锅内油热下干辣椒、花椒，炸呈棕红色(不要炸煳，以出色出香为度)，捞出剁细。
4、锅内原油下青蒜、白菜、芹菜，炒至断生装盘。
5、锅内油热，下郫县豆瓣，炒出红色，加汤(要适量，过多则味淡；过少豆粉易掉，汤汁粘稠)稍煮，捞去豆瓣渣，将青蒜、白菜、芹菜再放入汤锅中，加酱油、味精、料酒、胡椒面、盐、姜片、蒜片，烧透入味，捞入深盘或荷叶碗内。
6、将肉片倒入微开的原汤汁锅中(汤要微开。如汤不开，豆粉会脱落；汤大开，肉片易老)。用筷子轻轻拨散，刚熟就倒在装配料的盘或碗中，撒上干辣椒末、花椒末，随即淋沸油，使之有更浓厚的麻辣香味。
〖注意〗要做好这道菜，技术性强，难度较大。但只要两辣一麻(郫县豆瓣、干辣椒和花椒)等辅料齐备，并按上述方法及要领制作，定能获得满意的效果。
〖特点〗此菜中的牛肉片，不是用油炒熟的，而是在辣味汤中烫熟的，故名水煮牛肉。成菜色深味厚，香味浓烈，肉片鲜嫩，突出了川菜麻、辣、烫的独特风味。由于此菜注重麻辣，故多为秋冬两季食用。
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