预先把冻豆腐用冷水泡上,因为冻豆腐化冻很慢,所以要提前;再用温水泡一些粉条。把猪肉切成片,最好用肥瘦相间的五花肉;将大白菜洗净后切成小块。锅内烧油,油热后加入葱段和姜片爆香,然后放入肉片翻炒,炒至肉片变色,倒入大白菜,再加入生抽和花椒面,继续翻炒片刻,加入适量清水,然后将化好的冻豆腐放入,再加入少许食盐,盖上锅盖开始炖煮。大约炖五分钟后,加入泡好的粉条,再炖至粉条透明即可关火。出锅前加入少许味精调味,美味可口的白菜粉条炖冻豆腐就做好了。
冻豆腐的做法
1、新鲜豆腐,用水冲洗干净,用盐水泡半小时。
2、在水中捞起,用保鲜盒一类的东东把豆腐冰在冷藏室。
3、隔一两天后,豆腐完全结冰,取出放在水中浸泡至完全解冻,豆腐里完全没有硬块。你会看到豆腐的纹理会很明显的。
4、把豆腐放在案板上,用整个手掌,使阴柔力把水分挤压出,切忌粗鲁。尽量挤压至无水份。(注意不要把挤压出的水又吸进去),只剩豆腐的纤维。
5、(如时间问题以下步骤可省略) 把“豆腐干”又重新吸进新鲜的水份,放回保鲜盒,又放至冷藏室。隔一两天又拿出来,重复第4步2-3次。反正次数越多,纤维越有嚼头,更接近“肉质”的口感。