材料
主料：麻鸡1250g；
辅料：食盐2勺、生抽250ml、老抽50ml、大葱1颗、生姜3片、香叶2片、八角2粒、花椒20粒、白糖适量、黄酒适量、白酒400ml、普通面粉500g、五香粉适量
叫花鸡
1
准备：把麻鸡洗干净，鸡屁股切了扔掉;
2
准备：食盐、白糖、五香粉、黄酒、生抽、老抽；
3
准备：大葱1颗、生姜3片、香叶2片、花椒20粒、八角2粒；
4
准备：用肉锤把麻鸡砸一砸，使鸡肉松软；
5
把第2、3的调料倒进盆中；
6
放进麻鸡；
7
用手把料汁往鸡身上抹揉一揉，使鸡肉更快的入味，我腌制了12小时；
8
用白酒和成面团；
9
把和好的面擀成2张面皮
10
我把烤箱的底盘也用面皮铺底了，面皮下铺层锡纸，1、主要是烤完后好清理，
2、烤的鸡肉上下均匀；
11
用锡纸把鸡包好，烤的时候不要漏汤汁；
12
把鸡放在铺好的烤盘中，上面再盖层面皮；
13
把烤箱先预热230度5分钟，把包好的鸡放进中层定好时间为1小时；
14
烤箱定时1小时到了，轻轻的打开面皮和锡纸，锡纸地方很烫，注意别烫伤手；
15
叫花鸡装入盘中，颜色烤得均匀，味道鲜美，
真是：?鸡肉鲜嫩，酥香可口。
小贴士
小方法：1、一定要用肉锤砸一砸鸡肉，砸过的鸡肉非常香嫩，鲜香适口；
2、根据自己买的鸡大小调整调料；
清远鸡1只 清水80g 抽50g 蚝油10g 料酒10g 香油5g 盐7g 鸡精3g 细砂糖3g 葱1根 生姜几片? 蒜头几瓣 洋葱半个 香菇6朵 面粉400g 清水160g 白酒50g?
1用一只锁鲜袋，将清水80g、生抽50g、蚝油10g、料酒10g、香油5g、盐7g、鸡精3g、细砂糖3g倒入。
2再将1根葱、几片生姜、几瓣蒜头放入。
3把已经处理过的清远鸡，放入锁鲜袋，密封腌制2小时以上。
4记得留出一些调料汁，用来腌制洋葱和香菇。
5将腌好的洋葱和香菇，塞入腌好的鸡肚子中。
6用锡箔纸，将鸡包住。
7将面粉400g、清水160g、白酒50g混合均匀。
8揉成一个粗糙的面团，盖保鲜膜松弛1小时。
9将面团用擀面撑开成大片面皮。
10用面皮将烤鸡连同锡纸一起包住。
11放入烤箱，200度烤2小时。
12出炉后敲开外壳。
13超级嫩滑酥烂的叫花鸡就做好了。?
新鲜嫩荷叶数张、黄泥足量、活土鸡一只、棉线N米长。
1活鸡扭断脖子——不放血，不拔毛；
2从后门开个尽量小的口把内脏掏出洗净内腔；
3依个人口味在腔内涂抹作料，也可以放上香料，不过一般是不放的，因为香料的味道容易抢走荷叶的清香；
4黄泥加点水调成粘稠的泥浆，用泥浆把鸡涂满，一定要渗透到毛根部，表面抹均匀成椭球状；
5用荷叶把球包上，包严实，用棉线扎好；
6地上挖个坑把球埋进去，把坑填平，鸡球表面离地面10厘米；
7在上面生一堆篝火，不要太大了免得受热不均匀，等火自然熄灭自然冷却了，把鸡球挖出来，用石头一敲鸡球表面的泥块就碎了，一拔就下来，连毛都带下来，一根不剩，即可食用。?
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