用料 ?
三黄鸡 1只
迷迭香 适量
葱 1根
洋葱 半个
姜 6片
蒜 6瓣
小米椒 5根
生抽 适量
喜马拉雅盐 适量
百里香 适量
料酒 适量
香菇 适量
荷叶 4张
锡纸 适量
面粉 2斤
普通盐 2斤
啤酒 500毫升
家庭版荷叶叫花鸡的做法 ?
准备上述材料
将配料切碎，加入喜马拉雅盐，给鸡做一个10分钟的按摩，然后腌制3小时以上。
用荷叶包起来。
尽量包紧包严实一点。
用锡纸包严实。
面粉，普通盐，啤酒1：1：0.5的比例和面团，和稀一点，因为和面，而且赶时间，就忘记拍照了，面团和到粘手与光滑之间的程度就可以了，你可以想象一下用泥巴的稀度，所以啤酒要慢慢加，免得干了，和好的面团铺开，把鸡包起来，埋到盐堆里，如图。
为了等媳妇和朋友回来一起吃，一共烤了3个多小时，比较软烂了，一般来说烤2个多小时就可以了，中小火，要用厚底的密封性能好的大炒锅，陶罐炖锅也可以。
这就是撬开盐块的样子，**的是面团。
比较烫，为了撬开面团还是下了点功夫的
撬开面团就可以闻到扑鼻而来的香味啦，剥开荷叶，哇塞！
说，有没有流口水啊，哈哈哈ヾ?≧?≦)o
配上我秘制的辣椒酱，味道简直不要太爽了！
小贴士
1，用盐和面的目的是为了增加面团的硬脆度，不然后期撬开很费劲。
2，网上买的干荷叶要泡水，并且洗干净。
3，有些配料你没有的话可以放其他的你喜欢的配料。
主料：嫩母鸡1只（1000克）、以头小体大、肥壮细嫩的三黄（黄嘴、黄脚、黄毛）母鸡为好。
辅料：鸡丁50克、瘦猪肉100克、虾仁50克、熟火腿丁30克、猪油400克、香菇丁20克、鲜荷叶4张、酒坛泥3000克。
调料：绍酒50克，盐5克，、油100克、白糖20克、葱花25克、姜末10克、丁香4粒、八角2颗、玉果末0．5克、葱白段50克、甜面酱50克、香油50克、熟猪油50克。
做法：
1．将鸡去毛，去内脏、洗净。加酱油、黄酒、盐，腌制1小时取出，将丁香、八角碾成细末，加入玉果末和匀，擦于鸡身；
2．将锅放在大火上，内加入猪油烧至五成热，放入葱花、姜爆香，然后将辅料中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁分别到入锅中炒熟，出锅后，放凉备用；?
3．鸡的两腋各放一颗丁香夹住，再用猪网油紧包鸡身，用荷叶包一层，再用玻璃纸包上一层，外面再包一层荷叶，然后用细麻绳扎牢；
4．将酒坛泥碾成粉末，加清水调和，平摊在湿布上（约1．5厘米厚），再将捆好的鸡放在泥的中间，将湿布四角拎起将鸡紧包，使泥紧紧粘牢，再去掉湿布，用包装纸包裹；
5．将裹好的鸡放入烤箱，用旺火烤40分钟，如泥出现干裂，可用泥补塞裂缝，再用旺火烤30分钟，然后改用小火烤90分钟，最后改用微火烤90分钟；
6．取出烤好的鸡，敲掉鸡表面的泥，解去绳子，揭去荷叶、玻璃纸，淋上香油即可。
小贴示：另可备香油、葱白、甜面酱供蘸食。此鸡皮色金黄橙亮，肉质鲜嫩酥软，香味浓郁，原汁原味，营养丰富，风味独特。
