小编想用一道美食跟各位吃货们教个朋友噢!叫花鸡是一道美食精品食谱,没吃过这道的,你真的不算吃货噢!赶紧学起来做给自己吃吧!
土鸡拔去鸡身上没有除净的鸡毛,洗净外皮及鸡肚子,均匀的在鸡皮和鸡肚子里抹上适量的盐按摩按摩;
开始调调料,小碗中加入十三香1勺;
糖半勺;
鱼露1勺;
六月鲜酱油2勺;
蚝油1勺半
再加入切细丝的生姜、切成碎末的大蒜、切小段的香葱拌匀;
将7中调好的调料均匀的抹在鸡身上,及鸡肚子,将容器盖上保鲜膜,放入冰箱保鲜8小时左右;
准备好鸡肚子馅料,干香菇、干蛤蜊肉温水泡开;
泡好的香菇切成条,腊肠切片,蛤蜊肉去除沙子;
热锅下少许油加入香肠、香菇、蛤蜊肉翻炒至8成熟,加入蒸鱼豉油再炒匀;
炒好的馅料出锅晾凉,此刻,将新鲜的荷叶洗净沥干水分备用;
晾凉的馅料塞入鸡肚子中,将两只鸡爪膝盖的软骨处剪开一半,将鸡爪塞入鸡肚子中,用牙签将鸡肚子封好;
舀一勺猪油将鸡皮均匀的抹上一层猪油;
再将处理好的鸡放在荷叶中,卷起包好;
用草绳扎起来,横竖都要扎;
稀面糊的料加入大盆中,加入适量的水,调成比较粘稠的状态(此步可跳过);
包好鸡的荷叶均匀的抹上稀面糊,比较粘稠,带一次性手套抹点油操作吧(此步还是可以跳过);
盆中还有一些比较粘稠的面糊,再加一些面粉,加少许的水和成不粘手的面团;
面团上撒少许的面粉擀成大饼状,要差不多可以包裹荷叶鸡的大小哦;
放上荷叶包鸡用面皮包裹起来,这样就可以放入烤箱了;
外面包上一层锡纸,因为自己的烤箱上色是会比较厉害的,所以包了锡纸再放入烤箱烤;
185℃烤2小时后出炉,剥去锡纸,小心比较烫手;
除去裹在荷叶上的面块,露出荷叶,扒开荷叶就是叫花鸡啦。