小油菜一棵,木耳2朵,蘑菇适量,鸡蛋一个,胡萝卜一个切正方形的片儿,鹌鹑蛋8个,豌豆角8只
1)小汤锅放水煮沸,下猫耳朵面,因为是手工面,下水后需要边煮边搅拌,就和煮饺子一个道理,防止互相粘连。
2)在煮面的同时,把炒锅烧热,先炒鸡蛋,然后按顺序加入切好胡萝卜,豌豆,角蘑菇,小油菜,木耳,鹌鹑蛋一起烩炒。
3)7分熟的程度加调料,酱油(为了上色),少许盐,鸡精
4)然后把煮好的猫耳朵面用漏勺盛到炒锅里面烩到一起,汤锅里剩下的面汤,分2到3次逐次加入炒锅中,大火煮开,小煮炖上5分钟左右即可大功告成,如果嫌面汤太稠的话可以适量的加入些水调剂。不放心的话可以在盛出来之前尝下咸淡。
5)盛到个人碗里后,还可以按照喜好加入醋,辣椒油和胡椒面,我还包了两瓣大蒜。
“猫耳朵”是杭州的名小吃,它是一种面条,因形似猫的耳朵,故名。配料:
面粉、虾仁、火腿、鸡脯肉、香菇、干贝、笋片、绿菜叶、绍酒、葱段、姜片、鸡汤、鸡油
制作方法:
1. 面粉加水揉成面,搓成指粗的长条,切成小剂,在面粉中略拌,再将剂直立,用大拇指按于剂上向前推搓成猫耳状;
2. 取一碗,放入用猪油划过的虾仁,加干贝、绍酒、葱段、姜片和水,上笼蒸熟。将鸡脯肉、火腿切成丁,香菇切成片;
3. 将鸡汤放入炒锅,加虾仁、干贝、鸡丁、火腿丁、香菇片、笋片,沸时,下“猫耳朵”,待“猫耳朵”浮起,撇去浮沫,加盐、绿菜叶,淋上鸡油,盛入碗内即成。
风味特点:
面瓣形似猫耳,小巧玲珑,火腿丁如玛瑙,鸡丁像琥珀,汤鲜味美。