酥皮月饼的做法 ?
50克面粉倒入锅中小火炒5分钟即为熟面粉,过筛两次备用
生核桃和杏仁放烤盘中150度烤约2分钟,至表面金黄
将内陷1的所有材料混合,用融化的黄油调节软硬度
将内陷1和内陷2分割成约30克/个一份备用
油皮材料混合揉至表面光滑的面团,盖上保鲜膜松弛20分钟
油酥材料混合用刮板切拌/压拌
揉成面团后用保鲜膜包裹好也松弛20分钟
将松弛好的油皮/油酥分成12等份,油皮约18克/个,油酥约12克/个
取一份油皮擀开
放上一份油酥
用手慢慢将来其包裹成圆形
收紧口,收口朝上,依次将其他的油酥皮都包裹好
取一份包好的油酥皮擀开,成牛舌状,自上而下卷起
依次将所有油酥皮整形好,盖上保鲜膜静止松弛5分钟
再将松弛好的小卷擀长,翻面自上而下卷起
依次将所有的整形好,收口朝下盖上保鲜膜静止松弛15分钟
取一份松弛好的油酥皮,收口朝上,大拇指从中间折下
四边向中间收紧成圆形
压扁擀成圆形的外皮
包入所有的内陷1收紧口
内陷2也包入收紧口
收口朝下稍压扁、压薄
放入铺好锡纸的烤盘中
烤箱预热180度,中下层烤10分钟后翻面再烤10-15分钟即可
小贴士
1.这款酥皮月饼做法是较传统的苏式月饼的做法,皮薄馅大,口感酥脆。?
2.因为我不吃猪油,所以配方我选用的植物酥油,无忌口的推荐首选使用猪油,味道更好。黑芝麻馅料中我使用的是黄油,无忌口的首选还是用猪油。?
3.现在这个季节做酥皮点心中间松弛的时间应相应的减短些,如果松弛时间太久容易出现漏油现象,中间每次擀卷松弛的时间依情况而定,正常情况下为10-15分钟,天气较热时适当减少或是省略。我这次做的松弛时间有些长,最后包入紫薯馅的酥点有漏油现象,各位亲一定要切忌松弛不要太久。?
4.馅料的选择可依个人喜好任意调换。?
5.这款酥皮月饼包入内陷量较大,左手托住油酥皮倒入内陷后,利用虎口慢慢向上隆起收口,右手辅助。?
6.两面烘烤可使表面成平整状,受热更均匀,分层效果更好更清晰,也可不压平表面刷蛋黄液,成型效果见包入油紫薯馅的成品图。
望采纳,谢谢!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!