酥皮月饼的做法详细介绍 菜系及功效:美味糕点
酥皮月饼的制作材料:主料:水油皮: 面粉 120克 ,白糖 20克 ,酥油50克 (如果不怕胖最好用猪油,一定会酥得边吃边掉) ,热开水 50ml 油心: 面粉 80克 ,酥油 40克 馅料:用豆沙等等 教您酥皮月饼怎么做,如何做酥皮月饼才好吃1.将水油皮的材料混合揉20分钟左右直至面团表面光滑,放冰箱冷藏半小时。 2.将油心材料混合揉成油酥面,也放冰箱冷藏半小时。 3.半小时后将油酥面包入水油面中,封口朝上按平。在面板上撒上干面粉,将面团做折叠擀成薄片,尽量薄然后卷起来,切成剂子,俺估计着来的,差不多就行了~~将剂子按扁(注意不是按切口,而是切口在左右滴),包入馅,封口朝下做成月饼。烤箱200度预热,刷上蛋液,20~25分钟后。
黑糖月饼
准备食材:低筋面粉150克、高筋面粉50克、黑糖转化糖浆130克、花生油50克、枧水4克。
准备配料:乌豆沙一包。
详细做法:
1、这里的月饼馅料是买的半成品,乌豆沙,大家也可以根据个人喜好选择自己喜欢的口味。
2、把黑糖转化糖浆和花生油倒入大盘中。
3、用手动打蛋器乳化均匀,加入枧水继续搅拌均匀。
4、把面粉过筛入混合好的糖浆里(过筛一下粉更细腻)。
5、搅拌成团,裹上保鲜膜,放入冰箱醒发三小时以上。
6、醒发好的饼皮分成10分。(根据需要制作月饼的大小来定分量)。
7、取一小块面团把饼皮压扁。
8、放入自己喜欢的馅料。
9、用虎口慢慢收口包好。放在面粉上滚一圈粉。
10、放入模具里按压成型,做成月饼的形状。选择自己喜欢的花纹即可。剩下的面团也是同样的方法包好。
11、整齐的摆放在烤盘上,喷点水。
12、放入200度预热好的烤箱,烤5分钟定型。
13、拿一个蛋黄过筛,加入少许水混合均匀,做蛋黄液。
14、在烤定型的月饼上刷一层蛋液。
15、继续放入180度的烤箱,烤10分钟,放凉密封,即可。
出炉的月饼不要着急马上吃,刚烤好的月饼是硬的,先放凉后保存3天左右月饼自己回油后吃起来更香软好吃。?月饼回油期间不能放冰箱,回油变软后可以包好放入冰箱保存。这样做出来的月饼表皮是黑糖巧克力色的,看着也很诱人,跟传统的金**月饼比起来,也是别有一番风味,回油后饼皮酥软、馅料香甜,非常美味,大人孩子都很爱吃,自己做特别划算,比起在超市里买的要实惠很多,而且自己做出来的成品家人点缀好评,自己也很有成就感的。自己动手给家人做一些月饼吃吧。简单美味的做法分享给你,喜欢可以试试哦。
1、蛋液宁可刷少一点,也不要贪多,否则花纹会模糊,卖相就差很多了。
2、刚烤好的月饼要放3天回油了才好吃,刚烤好的月饼是硬的,口感不太好。
3、 月饼放回油期间不能放冰箱里,冰凉低温会影响到月饼回油的时间。馅料口味可以根据个人喜好来包,这里是乌豆沙馅的。
4、枧水是做月饼必不可少的,加入枧水的作用是可以中和转化糖浆中的酸,防止月饼产生酸味而影响口味、口感,控制回油的速度,调节饼皮软硬度,保持月饼的粘弹性口感。如果没有可以用食用碱和水(1:3左右)一定的比例混合制作来替代枧水。