现在北方给暖气了，屋里比较热。大人孩子都有点上火，食欲不佳。我家孩子连红烧肉都不感兴趣了。而且现在吃太多肉也容易上火。因此最近我家吃肉少，吃鱼比较多。家里有两个小朋友，吃鱼最怕的就是卡到刺了。有些小刺比较多的鱼，比如鲫鱼，即使大人挑过鱼刺了，偶尔还是有漏网的。被孩子吃到就很麻烦。所以我喜欢买一些肉多刺少的鱼，今天分享给大家的这道料理就是用只有一根刺的鱼做的，我家常吃。
这鱼就是龙头鱼，也叫九肚鱼，豆腐鱼。听这名字就能知道这鱼肉很细嫩了吧，它只有一根主鱼刺，没有任何小刺。主刺也是松软的，不像一般鱼刺是硬的。再也不用担心孩子被卡到鱼刺了。肉质更是很软嫩，非常适合小朋友吃，而且龙头鱼营养很丰富。它含有丰富的蛋白质，脂肪含量很少，可以提高免疫力还不发胖。它还含有丰富的维生素D，可以促进钙吸收，对生长发育的小孩子很有好处。还有最关键的一点，龙头鱼价格很便宜，适合我们老百姓的餐桌。我喜欢放点豆腐一起烧，非常美味。下面我们就来看看味鲜肉嫩刺少的龙头鱼烧豆腐是怎么做的吧。
食材：龙头鱼400克，豆腐100克，大葱半根，蒜2瓣，蒜苗2根，姜3片，小米辣1个，料酒15克，老抽5克，蒸鱼酱油5克，食盐3克
烹饪步骤：
首先将豆腐鱼剪成小块，锅里放油烧热，炒香葱姜蒜和小米辣，放入龙头鱼煎炒2分钟。
龙头鱼煎到有些收缩，倒入豆腐，从锅边淋入料酒，老抽，蒸鱼酱油，食盐，翻拌均匀后盖上锅盖焖两分钟。
最后加入蒜苗，再焖半分钟就可以了。
因为龙头鱼很细嫩，容易碎掉，因此我们要尽量减少翻炒，烹调时间也不宜过长，以免鱼肉时间长了鱼肉会碎掉。差不多5分钟就可以把这倒菜烧好出锅了。和炒一道素菜花费的时间差不多。比清蒸鱼用的时间还短哦。如此省时省力。你也赶快试试吧。
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鲫鱼豆腐汤的好吃做法？
当然是做水煮鱼咯。把鱼切片或是是块，用料酒和盐将鱼腌上。然后用豆瓣辣椒、葱头节、蒜片、姜丝、花椒粒准备好，将油烧辣后把以上调料放在锅里边爆香后加入水将水煮开（如果有已经熬好的鱼汤更好）。水开后加入豆腐煮十分钟，再加入鱼煮，鱼快熟了加入芹菜节，鱼熟了就可以起锅啦，然后在表上面铺上葱花。如果比较喜欢麻辣口味，可以在表面在撒上辣椒面和花椒面，用锅烧一勺热油淋在表面，会更香的。
鲫鱼豆腐汤的好吃关键点。
1，不能有鱼腥味。鱼必须的内脏必须清洗干净，下锅后加料酒去腥味。
2，鱼刺最好没有。想没有鱼刺，就放弃鱼肉，鲫鱼个头小，本身肉也少，还要使劲熬汤，肉就剩不下多少，不如直接放弃掉了。
3，汤是奶白色。加开水，肉烂，慢炖，汤就白了。
做法如下。
材料：鲫鱼2条，嫩豆腐250克，葱段10克，姜丝10克，料酒1勺，盐3克，胡椒粉3克，枸杞10克。
1，鲫鱼挂鳞，去除内脏，清理干净内腔的黑膜，剪掉鱼鳍。清洗干净，沥干水分，备用。
2，豆腐切成豆腐块，备用。
3，起油锅，热锅 凉油，中火，油温6成热的时候，放入鲫鱼，煎至2面金黄。
4，在放入姜片 葱段 料酒，把鲫鱼彻底捣碎成肉末，加入开水，大火焖煮10分钟。
5，用小眼的漏勺，过滤鱼汤，只要鱼汤，放弃掉鱼肉。
6，过滤好的鱼汤，加入豆腐，盐 胡椒粉 枸杞 葱花 。大火煮开后，转小火慢炖10分钟，就完成了。
7，出锅，盛饭
温馨小提示
鲫鱼小，肉少，这个做法最省事。如果是大鲫鱼，想鱼刺少，只能煎鱼的时候，尽量保持鱼的完整。
