现在北方给暖气了,屋里比较热。大人孩子都有点上火,食欲不佳。我家孩子连红烧肉都不感兴趣了。而且现在吃太多肉也容易上火。因此最近我家吃肉少,吃鱼比较多。家里有两个小朋友,吃鱼最怕的就是卡到刺了。有些小刺比较多的鱼,比如鲫鱼,即使大人挑过鱼刺了,偶尔还是有漏网的。被孩子吃到就很麻烦。所以我喜欢买一些肉多刺少的鱼,今天分享给大家的这道料理就是用只有一根刺的鱼做的,我家常吃。
这鱼就是龙头鱼,也叫九肚鱼,豆腐鱼。听这名字就能知道这鱼肉很细嫩了吧,它只有一根主鱼刺,没有任何小刺。主刺也是松软的,不像一般鱼刺是硬的。再也不用担心孩子被卡到鱼刺了。肉质更是很软嫩,非常适合小朋友吃,而且龙头鱼营养很丰富。它含有丰富的蛋白质,脂肪含量很少,可以提高免疫力还不发胖。它还含有丰富的维生素D,可以促进钙吸收,对生长发育的小孩子很有好处。还有最关键的一点,龙头鱼价格很便宜,适合我们老百姓的餐桌。我喜欢放点豆腐一起烧,非常美味。下面我们就来看看味鲜肉嫩刺少的龙头鱼烧豆腐是怎么做的吧。
食材:龙头鱼400克,豆腐100克,大葱半根,蒜2瓣,蒜苗2根,姜3片,小米辣1个,料酒15克,老抽5克,蒸鱼酱油5克,食盐3克
烹饪步骤:
首先将豆腐鱼剪成小块,锅里放油烧热,炒香葱姜蒜和小米辣,放入龙头鱼煎炒2分钟。
龙头鱼煎到有些收缩,倒入豆腐,从锅边淋入料酒,老抽,蒸鱼酱油,食盐,翻拌均匀后盖上锅盖焖两分钟。
最后加入蒜苗,再焖半分钟就可以了。
因为龙头鱼很细嫩,容易碎掉,因此我们要尽量减少翻炒,烹调时间也不宜过长,以免鱼肉时间长了鱼肉会碎掉。差不多5分钟就可以把这倒菜烧好出锅了。和炒一道素菜花费的时间差不多。比清蒸鱼用的时间还短哦。如此省时省力。你也赶快试试吧。
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鲫鱼豆腐汤的好吃做法?
当然是做水煮鱼咯。把鱼切片或是是块,用料酒和盐将鱼腌上。然后用豆瓣辣椒、葱头节、蒜片、姜丝、花椒粒准备好,将油烧辣后把以上调料放在锅里边爆香后加入水将水煮开(如果有已经熬好的鱼汤更好)。水开后加入豆腐煮十分钟,再加入鱼煮,鱼快熟了加入芹菜节,鱼熟了就可以起锅啦,然后在表上面铺上葱花。如果比较喜欢麻辣口味,可以在表面在撒上辣椒面和花椒面,用锅烧一勺热油淋在表面,会更香的。
鲫鱼豆腐汤的好吃关键点。
1,不能有鱼腥味。鱼必须的内脏必须清洗干净,下锅后加料酒去腥味。
2,鱼刺最好没有。想没有鱼刺,就放弃鱼肉,鲫鱼个头小,本身肉也少,还要使劲熬汤,肉就剩不下多少,不如直接放弃掉了。
3,汤是奶白色。加开水,肉烂,慢炖,汤就白了。
做法如下。
材料:鲫鱼2条,嫩豆腐250克,葱段10克,姜丝10克,料酒1勺,盐3克,胡椒粉3克,枸杞10克。
1,鲫鱼挂鳞,去除内脏,清理干净内腔的黑膜,剪掉鱼鳍。清洗干净,沥干水分,备用。
2,豆腐切成豆腐块,备用。
3,起油锅,热锅 凉油,中火,油温6成热的时候,放入鲫鱼,煎至2面金黄。
4,在放入姜片 葱段 料酒,把鲫鱼彻底捣碎成肉末,加入开水,大火焖煮10分钟。
5,用小眼的漏勺,过滤鱼汤,只要鱼汤,放弃掉鱼肉。
6,过滤好的鱼汤,加入豆腐,盐 胡椒粉 枸杞 葱花 。大火煮开后,转小火慢炖10分钟,就完成了。
7,出锅,盛饭
温馨小提示
鲫鱼小,肉少,这个做法最省事。如果是大鲫鱼,想鱼刺少,只能煎鱼的时候,尽量保持鱼的完整。