一、羊腿的做法
1. 扇形羊腿:准备羊腿一条、酱油、料酒、醋、糖、葱姜蒜、生抽、老抽、胡椒粉,将羊腿用水洗净,剁成扇形,放入盆中加入酱油、料酒、醋、糖、葱姜蒜、生抽、老抽、胡椒粉拌匀,放入微波炉叮6分钟,即可入味。
2. 蒜香羊腿:准备羊腿一条、油、蒜、白胡椒、红辣椒、姜片,将羊腿洗净后,剁成薄片,放入盆中,加油蒜、白胡椒、红辣椒、姜片,将羊腿拌匀,放入烤箱,烤至两面金黄,取出后即可食用。
3. 五香羊腿:准备羊腿一条、酱油、料酒、醋、干辣椒、白胡椒、老抽、香叶、八角,将羊腿洗净,剁成片,放入盆中加入酱油、料酒、醋、干辣椒、白胡椒、老抽、香叶、八角拌匀,把拌好的羊腿放入烤箱,以最大档叮20分钟,取出即可食用。
4. 烤羊腿:准备羊腿一条、芝士碎、辣椒粉、盐、胡椒粉、火鸡翅架,将羊腿洗净,用裹料,将芝士碎撒在腿上,撒上辣椒、盐、胡椒粉,放入火鸡翅架上 ,放入烤箱以最大档叮30分钟,取出即可食用。
5. 水煮羊腿:准备羊腿一条、洋葱、蒜、姜片、料酒、油、盐鸡精,将羊腿洗净,剁成块,放入盆中,加入洋葱、蒜、姜片、料酒、油、盐鸡精拌匀,然后放入锅中,煮至羊腿入味,即可食用。
6. 香炸羊腿:准备羊腿一条、普洱茶、芝士、蒜、盐、胡椒粉、淀粉,将羊腿剁成片,放入盆中,加入普洱茶、芝士、蒜、盐、胡椒粉、淀粉拌匀,将羊腿放入烤箱,以最大档叮25分钟,取出撒上葱花,即可食用。
7. 酸辣羊腿:将羊腿洗净,剁成小块,加入酱油、料酒、芝麻油、醋、糖、盐、葱段、姜片、菜籽油等调料拌匀,放入微波炉叮5分钟,取出放入油锅,中火煸炒至金黄,加入蒜蓉,即可食用。
8. 三鲜羊腿:准备羊腿一条、豆角、茄子、胡萝卜、蒜、芝麻油,将羊腿洗净,将豆角、茄子、胡萝卜切段,放入锅中,加水煮开,加入羊腿块、蒜、芝麻油,小火煮至羊腿入味,即可食用。
9. 冬菇羊腿:准备羊腿一条、冬菇、油、蒜、酱油、料酒、醋、糖、葱姜蒜,将羊腿洗净,剁成块,放入盆中,加入冬菇、油、蒜、酱油、料酒、醋、糖、葱姜蒜拌匀,放入微波炉叮5分钟,取出即可食用。
一、准备材料
1. 一只腿部的羊肉(约1.5—2kg);
2. 植物油;
3. 葱、姜片;
4. 八角、桂皮、香叶、花椒;
5. 盐、料酒、八角汁、糖;
二、腿肉背部分开
1. 用刀在腿肉背上切斜口;
2. 再把羊腿分为三部分:腿肉、骨头、腿筋;
三、烹饪步骤
1. 把分开的腿肉放入容器,加入适量植物油(不可太多),混合腌制出汁;
2. 加入葱、姜片、八角、桂皮、香叶、花椒等调料,加入适量盐、料酒、八角汁和糖,搅拌均匀;
3. 把腿肉放在大盆中,再加入搅拌好的腌制汁,腿肉都要浸泡在汁中;
4. 把盆放在蒸锅内,加热蒸起,蒸20—25分钟,腿肉的表面会出现一层膜;
5. 用叉子把腿肉捅捅,看是否成熟,抽空后取出放凉即可;
四、补充小贴士
1. 切腿肉时要把腿肉的软筋层剖开,方便腌制和蒸熟;
2. 羊肉腌制汁需加少量醋,以提高羊腿的韧性;
3. 蒸熟时,可用小火,省电,又不会分落;
4. 小火蒸熟时期较长,可以把腿肉倒出,放入盆内加热汁稀烂,盆子放在蒸锅内,用大火蒸20—25分钟即可;
5. 蒸熟的羊腿肉可以拿来做家常菜(如清炒、烩、汤),也可以切小块放在荤素搭配的凉菜里。