小米窝窝头
阿忠美食优质美食领域创作者
小米不要再熬粥了，试试这种独特新做法，软糯香甜，全家都爱吃
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陕西富平名小吃，流曲镇琼锅糖，欢迎大家品尝。
琼锅糖又叫焪锅子，是当地人的一种叫法，在明朝时，就有了琼锅糖的做法。它是利用当地的井水，陕北的优质小米，当地的芝麻，以及麦芽糖，经过传统工艺和流程制作而成。
经过选料→淘米→浸泡→蒸米→糖化（稀释→大麦芽制作→糖化）→淋汁→熬糖→扯糖→打块→炯锅（炒料→炯锅）→擀坯→切条、切片→包装
生产操作要求：
浸泡：将小米放在常温水中浸泡8小时至10小时。
蒸料：将浸泡好的小米在蒸笼中焖蒸65分至70分。
糖化：将制备好的大麦芽浆液与水按1:1.2至1：1.5的比例稀释与晾至60℃的米饭搅拌均匀，置于大缸内自然糖化，缸内温度控制在55℃至60℃，时间180分。
大麦芽制作：将所选的大麦，用自然井水浸泡，夏季2小时，冬季4小时，捞出后堆放在避光、潮湿的地方自然生长。夏季12小时清洗一次，冬季24小时清洗一次，再捞出堆放，依此反复7至8天，待大麦芽生长成后方可。
淋汁：糖化结束后，将90℃至100℃的水加入糖化缸内浸泡120分，开始淋汁，汁液全部淋出为止。
熬糖：将淋出的汁液置于大铁锅内熬制。先大火，后小火，熬糖温度控制在95℃至105℃范围内，待汁液熬成提线状时，开始不停的搅拌。熬制2.5小时至3小时，逐次放置在青石砧板上进行冷却至60℃至70℃。
扯糖：将冷却后的糖在热蒸气下反复拉扯，颜色由黄变白。
打块：将拉制好的糖打成不规则小块。
炯锅：将炒熟的芝麻与糖块按去皮芝麻1.2：1至1.5：1的比例，带皮芝麻1：1至1.3：1的比例，分层均匀分布在盆中，将盆放置在保温容器中焖制10分。
擀坯：将焖制好的混合料放置于案板上，揉混均匀，擀压成饼，厚度2厘米至3厘米。
切片：按要求切成条状或片状。
复杂的工艺和流程，才铸就了流曲琼锅糖优质的口感。它酥脆香甜，越嚼越香。欢迎大家品尝！
酥脆香甜流曲琼锅糖
宽容，是对自己涵养的修炼，偶尔计较，是告诉别人我不傻。前者是格局 ，后者是底线，我有不伤人的教养，但不是你伤我的理由！#家庭美食大赏# @厨娘小何
小米的食光
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01:06
莲子小米羹，啤wei好，皮肤气色会越来越
