一、准备食材
1.主料：猪里脊，大葱，豆芽，生姜，香葱，胡萝卜，淀粉，料酒，白糖，酱油，清水，芝麻油，生抽，蚝油，香油。
2.辅料：盐，鸡精，冰糖，花椒粉，胡椒粉，辣椒粉。
二、做法
1.准备：将猪里脊去骨、洗净，切成薄片备用；大葱洗净切段；胡萝卜去皮切块；生姜洗净去皮切细末；香葱洗净切段；豆芽洗净择洗。
2.腌制：将姜末、料酒、白糖、盐、冰糖放入碗中搅拌均匀，倒入猪里脊片中拌匀，腌制20分钟备用。
3.热油：锅中放入适量油，放入花椒粉和胡椒粉煸炒香，倒入猪里脊片炸至金黄色，捞出备用油。
4.调味：将油留出约一勺，放入蚝油、辣椒粉、清水、胡萝卜翻炒，再把豆芽、香葱放入，及时加入盐、白糖、鸡精，迅速翻炒至汤汁糊底，放入猪里脊炸片和芝麻油翻炒匀后，出锅调入酱油、香油调味即可。
一、材料准备
1、酱油：50克，醋：15克，鸡精：3克；
2、白糖：15克、料酒：20克、葱姜5克；
3、蒜苗：20克、红辣椒：2克、黑木耳：10克；
4、猪肉丝：200克、盐：5克、白芝麻：10克；
5、玉米淀粉：20克、花生油：200ml.
二、猪肉丝的处理
1、取 200 克猪肉丝，用盐少许、料酒2克、玉米淀粉各 10 克腌制；
2、再将腌制好的猪肉丝用清水至多浸泡，洗净后滤干水分；
3、将滤干的猪肉丝卷成圆形，一同放入盆内；
4、在改刀将装有猪肉丝的盆加入热油中，不断翻动猪肉丝，充分煸炒。
三、炒制原料
1、将蒜苗、红辣椒黑木耳这三种原料放入坛中，加入少许清水一同炒香；
2、炒出的原料入锅加入酱油、醋、鸡精、白糖等调味料；
3、加入煸炒好的猪肉丝，将原料混合均匀。
四、装盘食用
1、将炒制好的猪肉丝连同原料及调料放在盘子里；
2、撒上白芝麻，起锅前浇上花生油；
3、装入盘中，即可享用美味的家常京酱肉丝。
