【溜肉段】1、肉切小块加鸡蛋和淀粉拌牛肉粉拌匀，腌制15分钟入味2、油锅烧热，小火，把肉放入锅中炸到定型3、变色捞出4、把油锅转中火...
1tulaoshi溜肉段
1.肉切小块加鸡蛋和淀粉拌牛肉粉拌匀，腌制15分钟入味
2.油锅烧热，小火，把肉放入锅中炸到定型
3.变色捞出
4.把油锅转中火，肉段再下油锅炸
5.炸成金黄色捞出控油
6.再取一个碗，加白糖，淀粉搅拌均匀成芡汁备用
7.锅里留少许油，先倒入蒜片爆香
8.加入胡椒粉，在加入尖椒和胡萝卜翻炒，炒至半熟
9.倒入炸好的肉段一切翻炒几下
10.倒入芡汁，在按自己口味加入适量的调料，翻炒几下就可以出锅了
2溜肉段
1.腌肉段：猪肉去皮和筋切成3-4厘米长1.5厘米宽的长条，用鸡蛋、白胡椒粉、盐、水淀粉、料酒调匀腌10分钟
2.炸肉段：油5成热左右油温较低时逐块下入肉段低温炸熟，待油温升至8成热进行复炸，炸至两面金黄
3.调碗汁：2汤匙的生油、1汤匙醋、少量盐，少量白胡椒粉，加入水淀粉和半碗水
4.锅内倒入少许油炒香葱末和蒜末
5.下入青椒翻炒数下
6.倒入碗汁翻炒至浓稠
7.下入炸好的肉段翻炒几下让碗汁都均匀的裹在肉段上面就可以了
3溜肉段
1.将里脊肉切成1.5厘米见方,3~4厘米长的肉条
2.将肉条放入容器中放入少许盐，少许酱油，花椒粉和料酒用手抓匀
3.在腌制入味的肉条里放入一个鸡蛋用手抓匀
4.再放入干淀粉用手抓匀
5.将尖叫切成三角片或菱形片，葱姜蒜切末
6.锅放植物油烧至7成热（扔一块肉下去，肉周围马上会有密集的大泡泡即可）将浆好的肉条逐条放入油锅中。可以分几次炸至，这样就不用一次放好多油，很适合在家里做
7.将肉中火炸成淡黄色捞出，这是第一遍炸至
8.将油烧热，就是油没有了水的响声时，倒入肉条复炸，大约需要30秒的时间，也就是将肉条炸成金黄色捞出。上面的图片就是第一次炸制和复炸后的对比
9.净锅烧热放少许植物油，然后放入葱姜蒜出香味然后放入青椒和酱油、醋、白糖、盐炒匀。醋和白糖少许就可以，做好的溜肉段是吃不出来酸味和甜味的，醋和糖主要起着提鲜的作用
(整理) 10.马上往锅里倒小半碗水
11.倒入炸好的肉条，然后淋少许水淀粉，快速炒匀即可
4焦溜肉段
1.猪瘦肉、红甜椒、青椒、蒜、葱、姜、盐、鸡粉、胡椒粉、糖、香醋、酱油、黄酒、苏打、干淀粉、烹调油。
2.先把猪肉切成菱形块备用。
3.蒜切片、葱切丁、姜切末备用。
4.把青红椒切成菱形块备用。
5.然后，在切好的肉里放入少许苏打粉抓匀。
6.腌制30分钟备用。
7.勾兑碗芡，先在碗里放入少许盐，碗里再放入胡椒粉、鸡粉、糖、黄酒、酱油、香醋和少许干淀粉，再倒入适量的清水搅匀。
8.把用苏打粉腌制30分钟的猪肉清洗一遍攥干。
9.进行码味儿，里面先放入盐、胡椒粉拌匀，倒入少许黄酒拌匀。
10.舀入两大汤匙的干淀粉，大约25-30克。
11.放入干淀粉后用手抓匀，使淀粉均匀的黏附在肉上，要干一些为好，如太干可滴几滴水抓匀，水不要多，要粘稠一些为好。
12.炒勺上火烧热，注入适量的烹调油，油烧至五成热，开始炸肉，把猪肉要一块一块的下入锅中。
13.肉下锅后不要动它，使之凝结定型，然后搅动一下使之炸的均匀，肉在五成熟的时候立即捞出。
14.把油温提高到七至八成热，再把肉下锅复炸一遍。
15.使肉炸至焦脆，外皮金黄捞出。
16.锅中留少许底油，下入葱姜蒜稍事煸炒。
17.煸出香味后，下入彩椒炒匀。
18.炒匀后，倒入炸好的肉段。
19.然后，急速倒入勾兑好的碗芡，用大火翻炒数下便可出锅码盘。
20.码盘后趁热立即上桌食用，可保持焦脆的感觉，吃起来十分可口。
