【酥炸茄盒】1、葱碎、姜碎、花椒各半勺加温水泡十分钟后，逐次地倒入肉馅里，顺时针搅，肉吃饱水会很嫩2、肉馅里加半勺蚝油、花椒粉若...
1酥炸茄盒
1.葱碎、姜碎、花椒各半勺加温水泡十分钟后，逐次地倒入肉馅里，顺时针搅，肉吃饱水会很嫩
2.肉馅里加半勺蚝油、花椒粉若干、料酒半勺、盐适量，顺时针打搅上劲
3.北豆腐用手仔细捏碎，没有块状后，加入肉馅，倒入葱碎、继续使劲搅打，直到馅料粘在一起
4.茄子切片，第一刀别切断，留一点，第二刀切断，如果怕变黑，放进盐水里，都切好后，开始夹肉馅在里面，别夹太多，把口沿处刮干净了
5.面粉100g 生粉40g放碗里加冰水，调匀后，加油40g，盐10g，泡打粉40g，搅拌均匀后，就是炸茄盒的脆浆
6.倒入半瓶油在小锅里，大火烧到大概150度时，趁烧油时在茄盒上拍一点生粉，然后裹脆浆，放锅里炸，金黄色后捞出来
7.可以配椒盐，也可以配番茄酱，很好吃
2香酥炸茄盒
1.猪肉馅用生抽、料酒、胡椒粉、葱姜末、盐和香油拌匀后腌制10分钟，北豆腐用手抓碎放入肉末中混合均匀备用
2.茄子洗净，切成约0.5cm厚的斜片，中间切一刀，不能切断
3.鸡蛋打散后加入面粉和冰水搅拌成面糊
4.锅中倒入油，加热至7成热时，将茄盒裹上面糊逐个放入锅中，炸到双面金黄色后捞出即可
3酥炸茄盒
1.材料：茄子3根，猪肉糜100G。肉糜调料：酱油，盐，葱花，姜末，白胡椒粉，水适量。挂浆：鸡蛋1个，玉米淀粉，面粉，花椒，葱段。茄子切成厚片，中间切一刀但不切断
2.肉糜加入所有调料往一个方向使劲搅拌至上劲
3.在茄子中间夹上肉馅。挂浆料调成面糊
4.锅内热油，6成热时，将茄子裹上面糊放入锅内炸至金黄即可
4酥炸茄盒
1.原料～～
2.茄子去蒂，切成片，再用刀从中间切开，不要切断。
3.肉剁成茸、白菜剁成末。
4.加盐、料酒、蚝油、生抽、葱姜末、香油或麻酱拌匀。
5.将肉馅填入茄盒中。
6.鸡蛋打散，加面粉调成糊，加少许油。
7.锅加油烧热，将茄盒挂蛋糊逐个入油锅中炸熟。
8.装盘上桌。
