【100%全麦果干餐包】1、蔓越梅和芒果干放入小锅,倒入刚没过果干的水,煮沸,转小火,继续煮5分钟。果干沥干放一边2、在煮果干的水中...
1100%全麦果干餐包
1.蔓越梅和芒果干放入小锅,倒入刚没过果干的水,煮沸,转小火,继续煮5分钟。果干沥干放一边
2.在煮果干的水中加入蜂蜜和额外的水,使总液体量达到2.5杯,590ML,放至温热
3.即时酵母在温水中溶解
4.把粉和盐混合,加入柠檬皮屑。倒入2中的2.5杯液体,混合。倒入溶解的酵母液体,揉成面团
5.浸泡30分钟左右,揉出膜。如果不浸泡,我的KA第3档要揉10分钟左右才出膜,浸泡了,只揉了6分钟就出膜了
6.面团倒到撒粉的案板,把果干和核桃慢慢揉入面团,放入抹油容器,加盖发酵1.5小时,至手指按下面团不弹回
7.排气,放回容器,加盖,再次发酵至手指按下面团不弹回,大概50分钟到1小时
8.分割成15个66克左右的圆形,放松10分钟
]
9.整形成小圆餐包,注意表面张力要绷紧,放入抹油的9X13英寸(23X33CM)烤盘中
10.盖保鲜膜,在温暖湿润处发酵45到60分钟。我是放在微波炉内,旁边放一大杯热水。一般的欧包和吐司最后发酵都只要发到7,8分左右,这样在烤箱还有后力可以膨胀,如果最后发酵就发到10分,进烤箱后可能会不长个儿,而且可能会塌;但是小餐包体积小,又有模具支撑,不容易塌,所以最后发酵可以发到10分,所以我只有小餐包是在特别温暖湿润环境下进行,其他面团都是室温下最后发酵,这样不易发过头
11.在预热400F(204C)的烤箱内烤20分钟左右
2黑麦橄榄油核果包
1.配方中除了橄榄油、核桃、蔓越莓外的所有原料都倒在一起揉成光滑的面团
2.加入橄榄油,把橄榄油揉进面团中,揉面至面团能拉出筋,膜是基础状态,不用很透明。(如图)
3.把核桃和蔓越莓混合,折叠加入面团中
4.面团滚圆,装入深盆中,表面盖上湿布或保鲜膜放置温暖地方发酵至面团二倍大
5.发酵好的面团取出排气,平均分割成二份
6.面团分别擀成橄榄形,从上往下卷起,收好收口,放置烤盘中,表面盖上湿布或保鲜膜放置温暖地方发酵至面团二倍大
7.发酵好的面团取出,开始预热烤箱200度,同时,把干面粉撒适量在面团表面,用手把面粉抹匀
8.拿利刀在面团表面左右斜刀交叉割口
9.烤箱中最下层放入一烤盘水,割好口的面团放置烤箱中下层,先烤焙20分钟,取出最下层水盆后再烤焙10分钟即可
3全麦百利甜腰果磅蛋糕
1.模子涂油撒粉备用
2.腰果烤香切小块
3.黄油软化,加入糖打发
4.逐个加入鸡蛋打匀
5.加入百利甜酒搅拌均匀
6.筛入低粉和泡打粉,再加入全麦粉,搅拌至无干粉
7.搅拌好的蛋糕糊倒入模子,烤箱预热180度,下层,40-50分钟,出炉冷却后脱模
4燕麦果仁小桃酥
1.鸡蛋打散备用,果仁切碎。
2.将细砂糖倒入油中,加入20毫升蛋液,混合均匀。
3.面粉与泡打粉混合过筛后,倒入蛋液中,加入果仁与燕麦。
4.取鹌鹑蛋大小,捏圆后轻轻按扁即可。
5.150度预热,上下管中间位,14分钟后翻过来再烤3分钟,表面金黄均匀即可。