【全麦综合果干面包】1、把【材料】B中的葡萄干和蔓越莓干先放在朗姆酒中浸泡1小时左右(时间尽可能地长)2、把【材料】A中的所有材料(水...
1全麦综合果干面包
1.把【材料】B中的葡萄干和蔓越莓干先放在朗姆酒中浸泡1小时左右(时间尽可能地长)
2.把【材料】A中的所有材料(水不要全部倒入,留下一口视情况添加)投入面包机中搅至面团光滑并具延展性
3.加入泡好备用的果干(挤干)和果仁,一起搅拌至均匀分布
4.盖上保鲜膜于室温中第一次发酵约60-80分钟
5.取出面团,排出空气后按己需分成若干份(我分成7份)滚圆后盖上保鲜膜松弛10分钟
6.整型成自己喜欢的形状(我是好玩就整成了贝果的形状)后放入烤盘第二次发酵约40分钟
7.预热烤箱时可在面包表面喷些水,中层,上190度,下160度,烤25分钟左右(我的烘箱不能上下调温,就放中层用180度烘烤,并在下层放一烤盘以防温度过高)
2全麦果仁面包
1.干果仁入烤箱150度烤10分钟,或在锅内炒出香味,葡萄干、蔓越莓干用朗姆酒浸泡1小时后,挤干备用。如不浸泡,需切碎
2.材料1除黄油外揉至表面光滑,再加入黄油揉至扩展阶段
3.将材料2中的材料全部加入,揉匀到面团中
4.面团放入容器中,盖上盖子,温暖处基本发酵(约60-80分钟)
5.发酵好的面团
6.分割滚圆,松弛15分钟
7.整形。做了两种,一部分分成三根编辫子
8.剩下的直接小面团放进小吐司模里
9.最后发酵约40分钟
10.在辫子面包上撒上酥松粒,小吐司表面喷少许水
11.烤箱预热175度烤约25分钟
3水果丹麦面包
1.低筋面粉、砂糖倒入盆中,充分搅拌,加入鸡蛋,搅拌至液体发白,慢慢倒入牛奶,加香草精
2.中火中煮,用橡皮刮刀不停搅拌。沸腾之后关火,装入裱花袋冷却备用。(我没用裱花袋,就直接用勺子舀的放在上面)
3.面皮的做法:1、在金属盆里放入砂糖、盐、酵母、黄油15克,用手搅拌、揉搓、使之成为面团,表面不太平整也没关系。保鲜袋盖住常温下松弛5分钟
4.5分钟后,取出面团,擀面杖擀成椭圆形,保鲜袋盖住静置20分钟。时间到后面团取出擀成长方形,面皮的2/3铺满黄油,用汤勺背抹平
5.没有沾上黄油的面皮先折起,折成三折。再次静置20分钟,如此反复三次
6.小刀均匀切成10份,每个面皮的四角切个小口
7.放在铺有烘焙纸的烤盘上,挤上牛奶蛋糊,开始第二次发酵。180度的烤箱内烤焙10分钟。表层涂上爱吃的果酱
4黑麦贝果面包
1.将除黄油以外的所有原料放在一起揉至面筋扩展、表面光滑
2.加入黄油揉至面团有良好延展性后分割成80克/个,滚圆后松弛5分钟
3.将松弛后的面团擀成椭圆形,翻面后将上面1/3翻下来压紧,再将下面1/3翻上去压紧,再将面团对折后压紧封口处
4.将面条搓至25cm左右,一头用擀面杖压扁,圈起来将另一头放在压扁的面团上,用压扁部分的面团包好并捏紧收口处
5.将整形好的面团放在垫了布的烤盘上,放温暖湿润处发酵30分钟
6.最后发酵的过程中煮糖水:将水和糖放在一起,煮至沸腾
7.将发酵结束的贝果表面朝下,放在糖水中煮30秒后,翻面再煮30秒
8.煮好的贝果沥去水分,排在烤盘上
9.烤箱200℃预热,中层,上下火,20分钟