【干锅臭鳜鱼】1、臭鳜鱼去鳞用清水泡十分钟2、以上配料切好备用3、泡好的臭鳜鱼打斜刀，方便入味4、用厨房餐巾纸将鱼身上的水份擦干5...
1干锅臭鳜鱼
1.臭鳜鱼去鳞用清水泡十分钟
2.以上配料切好备用
3.泡好的臭鳜鱼打斜刀，方便入味
4.用厨房餐巾纸将鱼身上的水份擦干
5.锅中放油烧热
6.下鱼煎至两面金黄
7.再放油爆香姜蒜末
8.下入洋葱片炒香
9.加入香葱白和红椒
10.加入煎好的臭鳜鱼
11.淋入料酒
12.加入适量的清水没过鱼
13.烧开后加老生抽调色炖中火炖二十分钟
14.汤汗快收干时加入香葱段和红椒即可
2八宝鳜鱼
1.将辅料中的原料，分别洗净切好。
2.放入锅内；加上10毫升的油、盐、料酒等煸炒至熟，搅拌均匀制作成为馅心备用。
3.将鳜鱼去鳞、鳃、由鳃口出内脏，入沸水略烫，捞出刮洗去黑膜，用清水洗净。
4.然后将馅心填入鱼腹中，即成八宝鳜鱼的生胚。
5.锅内放入油，将腌制好的鳜鱼放入锅里，并将辅料一同放入锅内，加盐、料酒、虾子、姜片。
6.加入适量的水。
7.盖上锅盖，启动【干烧鱼】功能，进行自动烹饪。这期间您可以看书看电视或是忙其他家务等到听见锅滴滴响或是自动关机后就可以享受美食啦！
8.烹饪结束后出锅装盘。
3松鼠鳜鱼
1.鳜鱼洗净，在靠近头部的地方切去鱼头，鱼头备用
2.刀顺着鱼的大骨朝尾部片去，不要片断，把鱼反过来再片另一面，剁去鱼骨
3.片好鱼身尾部相连
4.刀45度角，刀背朝着鱼身
5.片去鱼肚上的刺
6.片好的鱼身
7.刀45度角，刀背对着鱼尾，每隔5mm斜切一刀，不要切断鱼皮一直切刀鱼尾处
8.一面鱼身打好的花刀，再打另一面
9.把鱼身竖过来，直刀每隔5mm切一刀，不要切断鱼皮
10.打好花刀的两面鱼肉
11.把切好花刀的鱼肉和鱼头放盘子里，加盐，料酒，葱姜丝腌30分钟
12.拣去葱姜，用半个鸡蛋抹在鱼身和鱼头上
13.在鱼盘子里倒入干芡粉
14.把芡粉均匀的抹在鱼身和鱼头上，是鱼肉间不粘连，提起鱼尾抖去鱼身上多余的芡粉
15.手提鱼尾放入烧了8成热的油锅中炸定型，再把鱼头放入炸。捞出鱼头和鱼身，等油温升高再放入炸一遍
16.把炸好的鱼头和鱼身在盘子里摆好
17.取一碗放入番茄沙司，加半碗水，半勺糖，拌匀
18.炒锅加油烧热倒入拌好的沙司，煸炒出红油，淋上湿芡粉，使汁变米汤般粘稠即可，浇在鱼身上
4白汁鳜鱼
1.将鱼宰杀剖腹去腮、内脏后洗净，，入冰箱冷藏3-4小时
2.茭白去壳切丁入情水煮开焯去草酸，青豆也入开水焯一下
3.火腿切丁，姜切丝，葱切段
4.把鱼放在8-9成热的清水里稍烫一下，然后用刀轻轻刮去于表面的黑膜及粘液
5.在鱼背肉厚的部位，用刀划花刀
6.炒锅烧热后加油烧热，下葱姜稍许煸香，下鱼两面稍煎，烹入料酒去腥
7.加开水大火烧开，转中火煮至鱼眼突出汤汁变白
8.将鱼小心盛出装盘，汤倒入另一个碗备用
9.炒锅另起少许油，下茭白丁、火腿丁、青豆略炒，倒入备用鱼汤
10.加盐、胡椒粉、鸡精调味后大火收汁，水淀粉勾薄芡，淋少许猪油（香油也可）
11.出锅淋在鱼身上，撒上葱花即可
