【巧克力豆可可戚风】1、用两个干净无水无油的不锈钢盆将蛋白和蛋清分开2、蛋白内加入三滴白醋，用电动打蛋器低速打至起鱼眼大小的泡，...
1巧克力豆可可戚风
1.用两个干净无水无油的不锈钢盆将蛋白和蛋清分开
2.蛋白内加入三滴白醋，用电动打蛋器低速打至起鱼眼大小的泡，放入1/3的细砂糖，转高速打两、三分钟，再放入1/3的细砂糖继续高速打至干性发泡。将打发好的蛋白放入冰箱冷藏
3.用手动打蛋器将蛋黄打散，并加入1/3的细砂糖搅拌均匀；再加入鲜奶，搅拌均匀；接着加入玉米油搅拌均匀
4.分三次将低筋面粉筛入蛋黄糊内，每次都用橡皮刮刀翻拌均匀，加入可可粉，翻拌成可可蛋黄糊
5.将打发的蛋白糊挖出三分之一放入可可蛋黄面糊内，用橡皮刀呈不规则方向翻拌均匀
6.然后将剩下的三分之二蛋白糊全部放入刚拌好的面糊内，继续翻拌均匀，再加入烘焙巧克力豆翻拌均匀，即为蛋糕糊
7.烤箱150度预热，将拌好的蛋糕糊倒入圆模内，将圆模摇晃几下，在案板上用力震几下，使蛋糕糊平坦，并震出蛋糕糊里面的大气泡
8.将烤网翻过来，放最底层，蛋糕模放烤网上。上下火150度烤45分钟。完成后，立即取出倒扣在烤网上。晾凉后脱模
2巧克力可可面包
1.将干性材料和湿性材料一起搅拌至面团光滑有弹性，加入奶油搅拌至面团完成阶段
2.室温30℃基本发酵40分钟
3.分割成150g一个滚圆松弛20分钟
4.将面团擀开放入巧克力
5.将面团卷成圆柱形
6.接成圆圈形
7.将面团沾上巧克力酥菠萝
8.放入模具以温度30℃室温发酵50分钟
9.以上火200℃下火180℃烘烤18分钟，出炉洒上糖粉
3可可巧克力饼干
1.奶油室温软化加入黄砂糖用打蛋器搅拌均匀
2.分次加入蛋液，快速打发至均匀奶糊状
3.将低粉，可可粉，小苏打粉筛入奶油糊中，再加入耐高温巧克力豆，先用筷子搅拌，再用手捏成均匀面团
4.面团包入保鲜膜内，冷藏松弛20-30分钟
5.整形：可用擀面杖将面团压成均匀面片，再用饼干模扣出形状来；或者手工捏成均匀厚薄的饼干也可
6.度预热烤箱，上层烤15分钟左右
4巧克力华伦天奴蛋糕佐可可雪酪
1.无糖可可粉过筛后与白糖混合装入锅里
2.慢慢倒入适量的水，搅拌均匀无颗粒后再加入剩下的水
3.中火煮沸后关火，加入盐和香草精，拌匀
4.装入容器中，凉后冷冻。每四十分钟拿出搅拌一次冷冻，重复至少3次以上
5.巧克力切丁后与黄油混合，放入容器中，隔热水搅拌至完全融化，顺滑。从热水中拿出放一边降温备用
6.蛋白蛋黄分离。蛋白中加入柠檬汁打发，至打蛋器提起有尖角的程度
7.蛋黄打至颜色变浅，体积变大变浓稠
8.将3加入巧克力酱中，拌匀
9.将4与蛋白霜分3次切拌均匀
10.烤箱预热190度。将5倒入模具中，轻震一下排出气泡，入烤箱20分钟左右
11.检查蛋糕是否烤好，用温度计插入蛋糕中央，60度就烤好了。或者竹签插入，慢慢拔出时没有粘在竹签上，表面有一层干的硬膜，内部湿润即可
12.拿出凉几分钟后脱模
