猪油，生活中最常见的一种动物油脂，吃起来那就一个字：香。
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作为一种99.6%都是油脂的食材，在民间，被传说有众多的神奇作用。
近日，网络上盛传一种说法，“猪油对于河豚鱼等海鱼中的肝脏毒素有很强的解毒作用”。
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相信大家都听说过，河豚毒素的毒性有多强，甚至更有人宣称吃猪油还可以抗癌、治疗心脏病。
那小小的猪油竟真的能解毒？吃猪油能抗癌、治心脏病？今天，这事必须说清楚。
吃猪油真能解毒？
要知道，河豚毒素本属于非蛋白性神经毒素，结构稳定且毒性非常强。
而家庭常规的烹煮方式（蒸煮、油炸及腌制等）对于河豚毒素并没有破坏性。
目前为止，关于河豚毒素，尚无明确的特效解毒剂。
“猪油”，由猪脂肪炼制而成，成分较复杂，其中除绝大多数的甘油三酯外，还含有胆固醇以及矿物质锌、硒等，而在这些营养物质中，没有任何一种在动物实验中有拮抗河豚毒素的作用。
所以，吃猪油可以“解毒”实属不靠谱谣言，并不可信。
吃猪油可以抗癌、治心脏病？
很多人认为“植物油，经高温加热容易产生致癌物质，而以前常吃猪油，患心脏病的概率较低，所以，吃猪油更有利于健康”。
其实，这种想法错得很离谱！
一是，猪油本身含有较多的饱和脂肪酸，含量接近于橄榄油的3倍（橄榄油中饱和脂肪酸含量是14%，而猪油中是40%），而饱和脂肪酸摄入越多，越会增加肥胖、高血脂、心脏病等心脑血管疾病的患病风险。
二是，由于不正规的加热方式植物油可能产生一些有害物质，但如果合理选择、靠谱使用，其实问题并不大。
而各种心脑血管疾病高发和饮食方式、生活方式、遗传等多因素有关，并不能片面看待。
言说于此，吃猪油治心脏病、抗癌等功效理论并不科学，经常食用或大量食用反而会给身体增加烦恼。
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还有，猪油真不是一种神奇的食物。
猪油主要给机体提供脂肪物质和热量，说到底，它的调味功效远大于营养作用。
为啥猪油吃起来那么香？
其实，这种独特的香味来源于其中微量的特殊蛋白质和甘油酯的分解产物。
此外，猪油中本身含有超40%的饱和脂肪酸，这种物质会把油脂、淀粉及纤维素融合，这会使菜肴变得酥脆润滑。
那些喜欢吃猪油的人们，每天应该吃多少？
《中国居民膳食指南》建议，饱和脂肪酸的摄入量不超过每日总热量的10%。
理论上来讲，正常成年女性每日需要约1800千卡热量，饱和脂肪酸摄入量约20克内；换算成猪油，单日摄入量不超过50克（已超出食用油的单日建议摄入量范围）。
当然，饱和脂肪酸，并不仅仅只在猪油中存在，肉类食物、坚果、蛋类、糕点、饼干等均含有。
也就是说，每天限制食用的那点饱和脂肪酸的量，很简单就会超标，猪油只是冰山之一角。
所以，猪油尽量少吃。
如何正确食用油？
严格限量
每日摄入食用油约25—30克，老式瓷勺子2—3勺。
不同种类换着吃
不建议长时间只吃一种油，应该多种食用油更换交替食用，建议购买小包装植物油，避免油脂酸败；每1—2个月更换一次品种。
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拒绝动物油，偏向植物油
植物油中含有较多的不饱和脂肪酸，有利于人体的健康；而动物油就含有比较高的饱和脂肪酸，并不适合长期食用。但是，也不是说饱和脂肪酸就有害，不饱和脂肪酸就好。所以，别盲目追求特定的一种油，经常换不同的油来吃，合理搭配，才是最好的。
什么是调和油？
调和油，是将两种以上经过精炼的油脂按特定比例而调配成的食用油。
一般认为橄榄油、花生油、玉米胚芽油、葵花籽油、山茶油的营养价值较高，对人体有一定的健康作用。
因此，选购调和油时需要看清配料表。
根据标准规定，食用植物油统一采用以单一的原料名称对产品命名的方式，禁止将与用途、工艺等有关的词语用在产品名称中。
因此，现在可以根据油的原料来进行选油，简单直接。
油的标签上还经常会出现“压榨”和“浸出”的字样，让人十分疑惑。
其实就是指榨油的工艺不同。
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“压榨” 指利用物理方法把油从原料里直接压出来，产品卫生，营养成分保存较好。
“浸出” 则指利用溶剂在高温下把油从原料中提取出来，成本较低。两种方法都是得到许可的，不过压榨油比较天然，也保存较多的营养。
另外，不同的油常采用的方法也会有区别，两种方法得到的油也都是安全的。
怎样吃油更健康？
1、多样化
正如前面说的，只有脂肪酸的合理搭配才能吃得更健康。如果总是只吃一种油，很难做合理搭配。 因此，可以几种油换着吃，实现食用油的多样化。
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2、不同烹饪方式用不同油
日常炒菜 ：油温不用太高，一些常见的花生油、菜籽油、橄榄油、葵花籽油、大豆油等都可以用来炒菜，但注意炒菜时别让油冒很多烟。
爆炒和煎炸 ：可以采用一些耐热的棕榈油、椰子油、黄油等。
做汤 ：亚麻籽油、核桃油、芝麻油等比较适合。
拌凉菜 ：可以用初榨橄榄油，坚果油和种子油也是不错的，它们的风味保留得较好。
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3、少吃油
油是脂肪，热量较高，如今大部分人的营养充分，所以少吃油可以防止摄入热量过多。
根据《中国居民平衡膳食宝塔》，一个成年人每天推荐摄入油25-30克，然而目前大部分人都远超过这个标准。
因此
猪油
并没有网传的那样神奇
不能解毒
也不能抗癌、治心脏病
该吃其他种类的油
吃起来！
来源：科普中国
监制：荆克
编辑：芮静
校对：殷荧
