美食菜谱频道小编就来给各位吃送福利了啊!卤牛肉小教程用心学，让大家不仅吃饱还得吃好，健康饮食从今天开始噢!喜欢的赶紧学起来吧!
1卤牛肉
牛后腿肉洗净切成2大块；
入开水中煮2、3分钟；
然后洗去血沫，入冷水中浸泡30分钟；（这样做是让肉质更紧密些）；
炖肉料用纱布包成料包，葱打成结，干辣椒剪开去掉子，老姜拍松；
浸泡好的牛肉加入足量的水，放入调料包、干辣椒、葱、姜、八角、老抽、糖、盐、料酒；
大火烧开后，小火炖2个小时；
炖到筷子能戳穿时即可；
不要拿出来，浸在汤汁中自然冷却，放上一夜，充分吸收入味；放了一夜的牛肉拿出切成片，不要蘸料就很好吃了，牛肉汤又可以下面条、做罗宋汤，一举多得。
切好的牛肉片。
2卤味在家做【自制卤牛肉】
准备需要的材料。
卤肉料和花椒辣椒用水冲洗一下然后用纱布包起来。
姜洗净切片。
牛腱肉切大块，用流水冲洗干净，清水浸泡一小时，中途换水两次。
把洗好的牛肉焯水，洗去血沫备用。
把调料里提到的所有调料放入锅中，加入适量的清水。
牛肉放入锅中，大火烧开后转小火煮40分钟，关火自然晾凉，然后再次开大火煮开，改小火30分钟，关火闷30分钟。
卤好的牛肉取出，放入盘中晾凉。
3节日餐桌上不可缺少的美味-----酱卤牛肉
牛腱切成大块，放在清水里泡两个小时，期间可换水几次。
泡好的牛腱清洗干净。
准备好老卤水，我一直放在冷冻层，现在还是冰呢。
把老卤水倒入锅里，开小火让它慢慢融化。
老卤水完全融化后，放入牛腱，根据肉的多少，我们再加入适量的清水，差不多没过牛肉即可。
放入花椒、干辣椒2个、桂皮1块、八角3个、香叶5片、丁香、小茴香等配料。
将调味准备好。
水烧开后，再倒入调味，小火卤2个小时以上，卤好的牛肉泡在卤水里不需要拿出来，吃的时候再拿出来切片即可，顺便还卤了几个鸡蛋。
4从小就无法抵抗的美味-----五香卤牛肉
买来的牛腱肉洗干净后，再用清水泡1个小时。
泡好的牛肉焯水后，洗净备用。
锅里另外准备好清水，里面放上配料和调味。水开后，关小火，焖煮1个半小时。
卤好的牛肉让其在卤水里泡2个小时。
切片即可食用了。
就这样吃已经很美味，还可以蘸了点辣椒粉和花椒粉。
将卤水过滤，再次烧开。
凉了的卤水放密封盒里，放冰箱冷冻，下次卤的时候再用。虽然没有老卤水，但就这样卤出来的食物，我家小熊都说好美味呢，非常喜欢。
5【飞禽走兽】牛肉百变菜必备的打底---五香卤牛肉
牛肉用清水浸泡2小时（可以更好的清除牛肉内的血水），泡好后切成大块。
锅内做水，水开后放入泡好的牛肉焯烫，用勺子撇掉浮沫，炖煮约10分钟左右直至牛肉无血水再渗出即可近捞出，捞出马上放入凉水盆中使牛肉收紧。
锅内做水，将调料及老汤放入，水开后将牛肉放入。
开锅后盖锅盖转小火炖煮约1.5个小时左右，用筷子能扎透即可，煮好的牛肉不要急于捞出，在汤中浸泡3-4小时更加入味。
把浸泡好后的牛肉捞出控干汤汁后放入盆中，晾凉冷藏后切片即可食用。
