小编有一个梦想,就是每天给大家都来美食的享受。今天尖椒溜肥肠教程,也是小编精选教程噢!不要犹豫,赶紧收藏吧!
1双椒煸肥肠
我因为喜欢吃这道菜被很多人取笑过,很奇怪难道你们都是不食人间烟火的仙子?究其原因是大家都担心大肠清理不是很干净或是有异味。也有爱好此物的人说了:吃的就是这个味儿!看来并不是不好吃而是担心它是否清理的够干净。
我记得小时候妈妈清理大肠是很有一套的,反过来清洗干净后还得用反复用火碱清洗,算是一个精工细作的过程,等这一切都结束大肠就变得干性雪白的了。做熟了吃是不会有一点异味的,而且筋道的口感令人回味悠长,用来做汤菜或是炒菜亦或是煎着吃都是我钟爱的。可是现在我们都不会像老一辈人那么清洗了,多半是直接买煮好的成品或半成品了,这对我们这些偏好这口的来说也算是福音哈。
干香不腻的双椒煸肥肠
材料:猪大肠(熟),青、红尖椒,葱姜蒜末,八角,青花椒,干红椒,生抽,料酒,糖,盐,油。
双椒煸肥肠的做法
1、肥肠切断青红椒切滚刀块
2、锅中倒油加热至7成热时倒入肥肠炸制金黄捞出控油备用
3、锅中留底油放入八角和青花椒炸出香味捞出不用
4、放入葱姜蒜末和红尖椒爆香
5、加入青红椒翻炒匀加适量料酒和糖
6、加入炸好的肥肠倒入适量生抽炒匀加盐调味即可
2青椒爆肥肠
说说今天的菜吧----“青椒爆肥肠”,一道下酒好菜。无论是为父亲节感恩所做下酒菜,还是熬夜看世界杯助兴聚餐,喝着小酒,吃上它,都是能量的加油站。但是肥肠要做着好吃,一定要提前处理肥肠,先将肥肠(我买的是焯过水分肥肠)里面白油清除干净,让不吃起来会油腻;用食用碱(或者盐)揉搓肥肠里外,去除异味;预处理熟制过程中加入葱姜蒜等大料帮助去腥;最后关键一点是制作过程中加入点白酒;
所有这些都能帮助我们去腥提味,让肥肠更好吃。
青椒爆肥肠
原料:肥肠青椒红萝卜葱姜蒜小葱干辣椒花椒白酒料酒酱油胡椒粉油盐
青椒爆肥肠的做法
1.先将肥肠从里面翻过来,去掉内膜壁上的油脂;
2.加入适量的盐,正反两面都要揉搓;
3.再从清水冲洗干净,这样重复两次;
4.将清洗干净的肥肠放入锅中,再加入适量的水,放入姜葱、料酒、干辣椒和花椒;
5.大火煮开,转为小火加盖煮上三十分钟;
6.煮好的肥肠拿出来切成小段,准备好其它配料;
7.烧热锅,放入适量的油,下入准备好的肥肠进去翻炒;
8.肥肠表面微微发焦时下入姜葱蒜一起爆香;
9.再加入适量的生抽;
10.将肥肠煮上几分钟后大火收汁,加入白酒;
11.汁收的差不多的时候,下入青椒和红萝卜片一起翻炒;
12.最后加入盐和胡椒粉调味;
13.翻炒均匀后起锅装盘。
美食网站小提示
青椒与苦瓜相宜:是理想的健美、抗衰老菜肴
3焦溜肥肠
肥肠这个东西,我一直不想接触,你想啊,肠子是干嘛的,算了,还是别想深了,影响食欲。但是家里的男人像很多男同志一样喜欢,什么炒肝、卤煮、炖吊子,都是其爱吃的口儿,还不是里面有些猪下水,但是像心和肺估计没什么人爱吃,大多数喜欢的是肠和肚,呵呵,好像有点血腥。
罗罗经常要求我:你能不能给我做次炒肝啊,不能,我不会;你学学做卤煮火烧吧,不学,我会做烩馒头;那个功夫肥肠挺好吃,你回家也试试,不试,你还是外边吃吧。我这人各方面都不是那种积极分子,如果说近几年厨艺有些许进步,那完全是因为某些人的高标准和严要求。
说到功夫肥肠,人家大厨都说啦,功夫不是指这道菜多复杂而是指洗肥肠那步比较费功夫。明白了吧,这对于在家灌过两个冬天的香肠的我可有深切体会,那也是某些人常年要求的成果啊。就跟洗小肠肠衣一样,什么时候整理一下做香肠的贴,供大家参考。
肥肠洗之前味道还是挺大的,可不是香味哈,具体啥味,您还是要自己闻闻看。反正我对这道菜的体会就是浪费水,除味的方法全用了,面粉正反各洗一遍,小苏打正反各洗一遍,啤酒正反各洗一遍,盐正反各洗一遍,白醋家里没有了,要不再加正反各一遍。清水正反各若干遍。翻肥肠的方法也是学问,把一头翻一些出来,然后在翻过来的凹槽里开水龙头不停的灌水,随着水的重量,一整跟肠子就能翻过来(这是跟我公公学滴,罗罗家有每年冬天自家灌香肠的传统)。每翻一次都要灌水,并且在翻过来的肠内面,要用手把一些肥油和其他的东西揪掉,尽管有人说肥油不要清理的太干净,要不就不好吃了,但我在这件事上有特殊的洁癖,不顺眼的一律都揪掉,你的肥肠,我做主。所以我估计成品应该叫焦溜瘦肠。
这洗干净的肥肠再做就简单了:
焦溜肥肠
原料:肥肠,葱姜蒜沫,木耳,冬笋片,青红椒
焦溜肥肠的做法
1. 配菜,葱姜蒜沫,木耳,冬笋片,青红椒;
2. 洗净的肥肠开水锅中加料酒和葱段焯三分钟,然后捞出切马蹄小块,用酱油盐10分钟,裹干淀粉,量多些大概三大勺;
3. 锅中倒香油,炸一下(反正菜谱都是用香油做这道菜,估计主要是掩盖不好的味道,但我洗完后已经完全没有异味了,我想下次用色拉油是不是也可以呢),捞出控油;
4. 锅中再倒少许香油,油热后先爆香葱姜蒜沫,然后放木耳和冬笋片、青红椒片,翻炒几下,倒入一些清水,加盐、酱油、料酒、胡椒粉、耗油调味,然后放炸好的肥肠,放些鸡精,翻炒至汤汁收浓即可。
4尖椒炒肥肠
今天上一道尖椒炒肥肠,肥肠在南方的做法好象有很多,什么肥肠面呀,听着就流口水的样子。东北比较常见的做法就是尖椒炒肥肠了,我小时候很爱吃的一道菜。自己从来没做过,不知道怎么处理肥肠,上次妈妈来北京时便问她,妈妈说“我也没做过,嫌麻烦,前几天你姥姥还做了,先用碱洗一遍,再用醋洗一遍……”于是便从超市买了一盒肥肠回来,想想也难不倒我,呵呵~其实真的不难,用碱和醋很容易就洗干净了,也不是太麻烦哈。自己炒的尖椒肥肠很好吃,超下饭!周末用剩下的肥肠给小胖做了一碗他爱吃的炒肝,用青瓷花小碗盛着,看着还挺象那么回事儿。小胖惊喜,说“这么快,拍照了吗?等你拍完我再吃。”我说“没有,这个是没有放肝的炒肝,下次做正宗的再拍。”不过味道真的很不错哈~
材料
肥肠、碱面、醋、花椒、大料、姜、葱
做法
尖椒炒肥肠做法:1、清洗肥肠,第一遍加碱面洗,第二遍加醋洗,戴上一次性用套用手揉,把肥肠上的油清洗干净,最好用热水,可以浸泡一段时间再洗;2、在锅中倒入水,放入洗好的肥肠,花椒、大料、姜、葱,水沸后撇去浮沫,煮四十分钟;3、将煮好的肥肠捞出晾凉、切段,尖椒切滚刀块;4、锅中油热后,放入尖椒稍炒一会儿,放入肥肠翻炒均匀,撒上蒜末,加生抽、盐调味,加水淀粉勾芡即可。
小诀窍:
清洗的时候把肥肠翻过来清洗,可以清洗得更干净彻底。
5青椒溜肥肠
材料
猪大肠,青椒,红椒,葱姜丝,盐、味精
做法
1.1.青椒切片,肥肠洗净切段、葱姜切丝备用。
2.2、炒锅放油,烧热加入葱姜丝爆炒出香味
3.加入肥肠,煸炒熟
4.加入青椒稍煸炒片刻,出锅前加入盐、味精,出锅