豆豉拌苦瓜是一道特别适合夏季食用的凉拌菜。其做法相当简单，味道非常不错。焯过水的苦瓜，过了凉白开后，放冰箱冷藏片刻，浇上炒香的豆豉大蒜油，香喷喷的哦。
1豆豉拌苦瓜的做法与步骤
1.苦瓜备好，将苦瓜切掉两端，对半剖开，去掉苦瓜瓤，将洗净的苦瓜刨成苦瓜细丝。
2.煮锅里倒入适量清水，调入适量盐、香油烧开，将苦瓜丝放入开水里焯水5分钟。
3.豆豉、大蒜分别切碎。
4.焯水后的苦瓜丝，用凉白开浸泡片刻。
5.空碗里调入适量生抽、老抽、细砂糖、盐、鸡精、香醋、香油、花椒油，搅拌均匀。
6.苦瓜丝用力挤干水分。
7.将苦瓜丝盛在碟子里，淋入调料汁。
8.炒锅里倒入适量植物油烧热，放入大蒜、豆豉炒香。
9.将炒香后的蒜粒、豆豉连同热油一并浇在苦瓜上，用小米辣点缀即可。
豆豉拌苦瓜大讲堂 苦瓜做法技巧
1.不要一次吃得过多。
2.苦瓜煮水擦洗皮肤，可清热止痒祛痱。
3.苦瓜、鸡蛋同食能保护骨骼、牙齿及血管，使铁质吸收得更好，有健胃的功效，能治疗胃气痛、眼痛、感冒、伤寒和小儿腹泻呕吐等
苦瓜营养价值
1.苦瓜中含有丰富的维生素C，每一百克苦瓜含有56毫克的维生素C。
2.苦瓜中的含有丰富有的苦味甙和苦味素，苦瓜素被誉为“脂肪杀手”能使捏取脂肪和多糖减少。
3.苦瓜中含有类似胰岛素的物质——多肽-P
4.苦瓜还含有一种蛋白脂类物质，具有刺激和增强动物体内免疫细胞吞食癌细胞的能力，它可同生物碱中的奎宁一起在体内发挥抗癌作用。
苦瓜食疗功效
苦瓜的食用效果
1.苦瓜具有清热消暑、养血益气、补肾健脾、滋肝明目的功效，对治疗痢疾、疮肿、中暑发热、痱子过多、结膜炎等病有一定的功效。
2.苦瓜具有预防坏血病、保护细胞膜、防止动脉粥样硬化、提高机体应激能力、保护心脏等作用。
3.苦瓜中的有效成分可以抑制正常细胞的癌变和促进突变细胞的复原，具有一定的抗癌作用。
4.清热祛心火，解毒，明目，补气益精，止渴消暑，治痈。
5.具有降血糖、降血脂、抗肿瘤、预防骨质疏松、调节内分泌、抗氧化、抗菌以及提高人体免疫力等药用和保健功能。
6.苦瓜能滋润白皙皮肤，还能镇静和保湿肌肤，特别是在容易燥热的夏天，敷上冰过的苦瓜片，能立即解除肌肤的烦躁。
苦瓜的食用禁忌
1.苦瓜性凉脾胃虚寒者不宜食用。
2.据动物实验，妊娠大鼠灌服苦瓜浆汁引起子宫出血，并在数小时死亡，因此孕妇不宜吃苦瓜。
3.苦味食品不宜过量。过量易引起恶心、 呕吐等。苦瓜性凉，多食易伤脾胃，所以脾胃虚弱的人更要少吃苦瓜。另外，苦瓜含奎宁，会刺激子宫收缩，引起流产， 孕妇也要慎食苦瓜。
苦瓜的搭配宜忌
宜苦瓜 + 柿子椒，抗衰老
宜苦瓜 + 洋葱，提高机体的免疫力
宜苦瓜 + 茄子，清心明目 益气壮阳 延缓衰老
宜苦瓜 + 茄子(圆)，对缓解心血管疾病有良好功效
宜苦瓜 + 茄子(紫皮，长)，对缓解心血管疾病有良好功效
忌苦瓜 + 猪大排，形成草酸钙 阻碍钙的吸收
