美食是博大精深的，不是一两道菜就解决问题滴!小编今天教大家跳水泡菜虾教程，绝对不要错过噢!
1泡菜大虾
鲜香诱人的泡菜大虾
就快一年的清明了，想想要回老家给母亲扫墓了，却因为店里人员不足，有点犹豫了。不忍心放着员工们太劳碌而离开几天呢！
总是看着朋友们来鸟儿这里鼓励、留言、加油，鸟儿却很少去大家那里回访，想来真心是不好意思。一来是比较忙碌，二来鸟儿是活得比较自我的人，很宅的人，很沉默的人，所以性格使然吧，请大家多多谅解了！
一直是想着是把评价给关掉了，希望不要浪费大家的时间在上面留言的。但想想如果大家有些问题什么的也许会问，所以还是没有关掉评论的功能。不管怎样，鸟儿在此感谢大家的支持了！
没事看了下电视美食栏目，老师教了这样一道菜，正好这些食材家里冰箱有现成的，鸟儿拿了就手一做。泡菜还是过年时嫂子带给我的，还没吃完。
泡菜和虾的组合还是非常特别的，味道自然是相当鲜香诱人，希望大家喜欢哟！
泡菜大虾
原材料：鲜虾20只左右、肥肉末20克、泡萝卜1小块、蒜5-6瓣、姜3克、青蒜2根。
调味料：植物油2大勺、豆瓣酱1大勺、料酒1大勺、高汤或水150ML、白糖2大勺。
泡菜大虾的做法
1：将虾洗净，剪掉虾枪、虾脚、虾须，挑掉虾线、沙包。
2：将泡萝卜、蒜、姜和青蒜都切丁。
3：净锅入植物油烧热，下入处理好的虾煸炒。
4：直到虾壳脆了，煎出红油后将虾盛出。
5：锅入放泡萝卜丁、姜蒜丁炒香。
6：放入肉末炒香，再放豆瓣酱炒香，加入料酒和高汤。
7：放入虾、白糖中小火煸炒几分钟让虾入味，待汤汁稍浓后将虾捞出摆盘。
8：锅留余汁，淋些明油，再下入青蒜丁翻炒片刻关火。
9：将料汁淋在大虾上即可。
经验与感怀
**虾的处理在鸟儿之前有关虾的菜式日志中介绍的很详细，大家有兴趣去翻看下。
**虾的预处理这一步不要省了，要用热锅热油煸炒至虾壳变脆，肉质变紧实些，这样为下一步的入味打一个好的基础，否则直接炒，虾的口感太软，鲜香的口感会降低。
**泡菜和豆瓣酱已经比较咸了，所以不要放盐了。多放点糖，口感要咸鲜回甜才好。
**泡菜最好选四川泡菜，而且是像萝卜这样比较经炒的食材，不要一炒就烂糊的食材。
美食搭配小提示
月季花与大虾或蚕豆相宜:月季花与大虾一起食用，具有活血调经、补肾壮阳、消肿解毒的功效。月季花与蚕豆相配食用，具有健脾利温、活血调经、消肿解毒的功效
虾的保健功效
虾有海水产的和淡水产的之分。海水产的虾主要品种有对虾、红虾、白虾(淡水中也有产的)、毛虾以及名贵珍品龙虾；江、河、湖、塘中产的淡水虾主要有青虾、划虾等。其肉质细嫩鲜美，可以做成许多美味佳肴。.
2香辣跳水虾
材料
北极虾250克、金针菇100克、黄豆芽100克、郫县豆瓣50克（3汤匙）、料酒25克（1.5汤匙）、盐2克（约1/2茶匙）、干辣椒10克、花椒20粒、肉汤400克、品利特级初榨橄榄油100克、红油1汤匙、酱油3克（1茶匙）、糖5克（1茶匙）、蒜4瓣（去皮，切成末）、姜5克（切末）
做法
1、北极虾解冻以后，用剪刀减去虾须虾枪和虾足，沥干水分；金针菇去根部洗净沥干水、黄豆芽去根须洗净沥干水待用。
2、炒锅内倒入50克品利特级初榨橄榄油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出待用（品利特级初榨橄榄油有很高的热稳定性，高温下不会产生有害物质，所以重复使用3-4次也大可放心）。
3、放入郫县豆瓣炒香，直到炒出红油。
4、加入姜末和一半的蒜末一起炒。
5、加入肉汤，烧沸，加入料酒、酱油、糖、盐、红油调味。
6、将金针菇和黄豆芽放入烫熟捞出铺在大碗底部。
7、放入北极虾，关火，用余温浸泡2分钟，连汤和虾一起倒入大碗中
8、将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在北极虾上，蒜末也均匀撒在北极虾上。
9、锅洗净擦干，放入50克品利特级初榨橄榄油，烧至9成热（冒烟），然后将热油均匀浇在北极虾上，最后放上香菜装饰即可。
小诀窍:
1、 橄榄油营养丰富，适合全家人食用，对于小朋友来说，橄榄油可以促进骨骼和大脑的发育；对于成年人来说，橄榄油有助于防止动脉硬化，心血管疾病，糖尿病和消化系统失调等疾病；对于老年人来说，橄榄油可以促进血液循环，防止动脉硬化以及动脉硬化的并发症，对于骨质疏松有很好的预防作用。可以减缓细胞膜的衰退变化，从而延缓衰老。对于女士来说，橄榄油可以改善消化系统，保护皮肤，防止衰老，有益美容。
2、 以前我一直以为橄榄油只适合凉拌，不适合中餐的煎炒烹炸，其实橄榄油不仅可以直接吃，也很适合高温煎炸。橄榄油的烟点是200度，在高温时也不会释放有害物质，用于煎炸食物时，用油量仅是普通食用油的三分之一，而且炸过的油还可以重复使用3-4次，不会有有害物质。一般食用油的发烟点在150℃~160℃，特级初榨橄榄油的发烟点在190~200℃，最适合家庭炒菜使用。
3、品利特级初榨橄榄油是100%西班牙原装进口，合作方西班牙Muela橄榄油公司位于西班牙盛产橄榄油的心脏地区安达卢西亚大区，已有一百多年的历史。当地橄榄油产量占西班牙的80%，全世界产量的40-50%。
3跳水泡菜
材料
猪尾约1kg，胡萝卜+白萝卜约一碗(也可用其他菜)、泡辣椒1瓶，水
葱，姜、蒜、八角、香叶、小茴香、白醋、盐，黄酒
做法
1、调理泡椒汁； 锅中加水(约1.5l)，加盐(约5.5茶勺).八角、香叶、小茴香包在纱布里，投入锅中.
加葱，姜、蒜煮开，.将泡辣椒1瓶连水一起加入锅中，再煮一会儿，停火，取出纱布包，加白醋(约150ml).
2、猪尾洗干净，用开水先焯一下，再放入锅里煮熟，我煮了约20分钟
3、 煮猪尾的同时，将胡萝卜+白萝卜(我用了芹菜根+胡萝卜)切条放入碗里，加盐(约2茶勺).腌一下.
4、猪尾煮好以后捞出放入冰水里，再倒入筐中将水沥干，腌好的菜3冲水，洗一下沥干.
5.将沥干的猪尾切块，泡椒汁1中加(1.5tbs黄酒)，将猪尾和洗净沥干的菜一起放入泡椒汁中，泡一晚就好了 .
6.吃完，剩下的泡椒汁可以继续泡菜
4水泡菜
材料
高丽菜1/2棵，白萝卜1/4个，青辣椒3支，红辣椒2根，葱2支，姜片2片，蒜头6粒，辣椒粉1/2大匙，盐3小匙，糖2小匙
做法
1.高丽菜洗净，切2又1/2公分方片；白萝卜洗净，去皮后切2公分方片；两样都撒上少许盐拌匀腌20分钟，沥干水分。
2.青、红辣椒洗净，去籽切段；葱洗净，切小段；辣椒粉以纱布袋包好备用。
3.容器中倒入8杯水，以辣椒包轻轻涮出红颜色，再放入所有材料及调味料，密封后冷藏浸泡1日即可食用。
5淡小萝卜水泡菜
材料
1.白萝卜2条，红萝卜2条，细葱4支，水梨1个，2.姜适量，大蒜10粒，辣椒适量，盐1/2杯，水5杯
做法
(1)将所有材料洗净彻底沥干后，白萝卜、红萝卜纵切4等分后，再切成1公分厚片，细葱切段，水梨切块备用。
(2)姜、大蒜、辣椒以刀略拍过后切块，置于干净的棉布袋中备用。
(3)将白萝卜、红萝卜片用盐腌浸12小时后再将5杯水加入，并加入葱段混合均匀，最后将所有材料放入干净无水的瓦瓮中，并将放有材料(2)的布袋置于中央一起腌制，再覆盖上剩余的材料。
(4)最上方以干净的重石压住并将瓦瓮加盖，冷藏约2天发酵完成即可食用，约可保存1週。
