炸藕合是流行于山东半岛一带的特色小吃，味道香酥嫩爽。将藕去皮切片，每两片不完全切开而成一藕夹，中间肉馅，两片藕合在一起而称藕合。而后挂一些面粉糊，过油之后即成。以前是过年过节家家必备的小吃。也是一道非常传统的小酒小菜。
1炸藕合的做法与步骤
1.馅料的做法：随意你喜欢的馅料都可以，我这里用的是香菇鸡肉馅。一个鸡腿肉，一小块猪肉，10颗左右香菇，处理好，剁碎在一起。加适量盐，生抽，葱碎，五香粉，香油，拌匀，藕洗净，去皮，切成片，这里要注意，切的时候，第一刀下去，不要切断，然后切第二片，切断。这样就成了一个夹子装。然后把步骤1中调好的馅料夹入即可。要多夹些，这样才好吃。
2.芡的做法：一个鸡蛋，适量面粉和淀粉，加点胡椒粉和少量盐拌匀。这个稀稠度是比较难把握的，太稀了，挂不上；太稠了，挂上的皮就太厚了，把步骤2做好的藕夹在3的芡里滚一圈，然后沾上一层面包糠，放在6成热左右的油里炸，看颜色大约金黄，就OK了。
3.点击填写制作步骤和技巧
炸藕合大讲堂
1、为了口感更酥脆一些的做法，可以在全部炸好捞出后，把油热到十成，再迅速过油一遍，捞出。
2、搅拌肉馅要顺着一个方向搅拌。
3、挂面糊一定要挂匀。
4、炸的时候用小火慢炸。
藕做法技巧
1.藕可生食，烹食，捣汁饮，或晒干磨粉煮粥。
2.食用莲藕要挑选外皮呈黄褐色、肉肥厚而白的。如果发黑，有异味，则不宜食用。
3.藕生熟食适用于炒、炖、炸及做菜肴的配料，如“八宝酿藕”、“炸藕盒”等。
4.煮藕时忌用铁器，以免引直食物发黑。
5.没切过的莲藕可在室温中放置一周的时间，但因莲藕容易变黑，切面孔的部分容易腐烂，所以切过的莲藕要在切口处覆以保鲜膜，冷藏保鲜一个星期左右。
藕营养价值
1.莲藕的热量和土豆相当，碳水化合物和脂肪的含量比较低，蛋白质的量较土豆稍高。
2.莲藕中含有维生素和微量元素，尤其是维生素K、维生素C，铁和钾的含量较高。
3.莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维，能与人体内胆酸盐，食物中的胆固醇及甘油三酯结合，使其从粪便中排出，从而减少脂类的吸收。
4.藕含有大量的单宁酸和丰富的植物纤维、维生素B12。
藕食疗功效
藕的食用效果
1.强健胃粘膜
维生素C和蛋白质一起发挥效用，能结合各种细胞，促进骨胶原的生成，起到强健胃粘膜的作用。
2.预防贫血
预防贫血，协助肝脏的运动。
3.改善肠胃
单宁具有消炎和收敛的作用，改善肠胃疲劳。莲藕还有含有黏蛋白的一种糖类蛋白质，能促进蛋白质和脂肪的消化，因此可以减轻肠胃负担。
4.止血
莲藕对血小板减少、性紫癜有一定疗效。对血热引起的出血也有疗效。另外 藕粉调补脾肾、滋肾养肝、补髓益血。
藕的食用禁忌
藕性偏凉，产妇不宜过早食用。
脾胃消化功能低下，大便溏泄者不宜生吃。
藕的搭配宜忌
宜藕 + 虾，改善肝脏功能
宜藕 + 鳝鱼，滋阴健脾
宜藕 + 猪肉，健胃 壮体
宜藕 + 牛蒡，排毒
忌藕 + 白萝卜，生食寒性较大
猪肉做法技巧
1.猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙；猪肉不宜长时间泡水；
2.切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板；
3.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳；
4.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫;
5.食用猪肉时后不宜大量饮茶，不但容易引起便秘，还增加了有毒物质和致癌物质的吸收，对健康十分不利。
猪肉营养价值
1.猪肉的蛋白质蛋白质属优质蛋白质，含有人体全部必需氨基酸。
2.猪肉富含铁，是人体血液中红细胞的生成和功能维持所必须的。
3.猪肉是维生素的主要膳食来源，特别是精猪肉中维生素B1的含量丰富。猪肉中还含有较多的对脂肪合成和分解有重要作用的维生素B2。
猪肉食疗功效
猪肉的食用效果
1.促进生长发育
2.改善缺铁性贫血
3.增强记忆力
猪肉的食用禁忌
1.体胖、多痰、舌苔厚腻者慎食；患有冠心病、高血压、高血脂者忌食肥肉；凡有风邪偏盛之人应忌食猪头肉。
2.食用猪肉后忌饮用大量茶水，因为这样不但容易造成便秘，而且还增加了有毒物质和致癌物质的吸收。
3.服降压药和降血脂药时不宜多食。
4.烧焦的猪肉不要吃。
猪肉的搭配宜忌
宜猪肉 + 大蒜，促进血液循环、消除疲劳
宜猪肉 + 芸豆，提高维生素B12的吸收率
宜猪肉 + 菜花，提高蛋白质的吸收率
宜猪肉 + 茄子，降低胆固醇的吸收 稳定血糖
宜猪肉 + 茄子(圆)，降低胆固醇的吸收 稳定血糖
宜猪肉 + 茄子(紫皮，长)，降低胆固醇的吸收 稳定血糖
宜猪肉 + 南瓜，预防糖尿病
宜猪肉 + 卷心菜，润肠胃 生津健身
宜猪肉 + 百合，有利于营养的吸收
宜猪肉 + 芦笋，有利于人体维生素B12的吸收
宜猪肉 + 藕，健胃 壮体
宜猪肉 + 小白菜，增强体质
宜猪肉 + 大白菜，补充营养通便
宜猪肉 + 芸豆(白)，提高维生素B12的吸收率
宜猪肉 + 芸豆(红)，提高维生素B12的吸收率
宜猪肉 + 冬笋，补肝肾
宜猪肉 + 茄子（紫皮，圆），降低胆固醇的吸收 稳定血糖
忌猪肉 + 荞麦，脱发
忌猪肉 + 菊花，中毒
忌猪肉 + 香菜，耗气伤身
忌猪肉 + 鲫鱼，气滞
忌猪肉 + 田螺，伤胃
忌猪肉 + 鹌鹑，面生黑斑
忌猪肉 + 菠菜，减少铜的吸收
忌猪肉 + 杏仁，腹痛
忌猪肉 + 黄豆，腹胀
忌猪肉 + 梨，伤肾脏
忌猪肉 + 杏，腹痛
忌猪肉 + 驴肉，腹泻
忌猪肉 + 刀豆，易发生腹胀，腹泻
忌猪肉 + 雪花梨，伤肾脏
忌猪肉 + 何首乌，
忌猪肉 + 雪梨，伤肾脏
忌猪肉 + 鸭梨，伤肾脏
鸡腿做法技巧
1.担心肥胖的人们,只要把鸡腿的皮剥掉再食有,即可减少热量的摄取.
2.为了便于摄取铁分,可以加入维生素C或醋等具有酸味的物质.如此一来便更具效果.如果是油炸时,一定要加入柠檬汁,或把肉撕碎后淋上醋食用.
3.在烧煮之前,应将整只鸡腿用叉子插洞,如此较容易熟透,也比较容易使味道渗透.
4.常吃鸡腿肉煮橘皮可预防贫血症,而鸡腿肉炒菜花可增强肝脏的解毒功能,提高免疫力,防止感冒和坏血病.
5.以营养的观点来看,食用嫩鸡倒不如吃成鸡.为了便于摄取铁分,可以加入维生素C或醋等具有酸味的物质.如将腿肉与桔子一起煮,可使肉中的脂肪变得软可口,且提高铁分的吸收率
鸡腿营养价值
鸡腿肉肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
鸡腿食疗功效
益气，补精，添髓。用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等鸡腿肉肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
